В детстве я обожала дни, когда мама затевала котлеты. Она доставала из кухонного шкафчика тяжелую чугунную мясорубку, прикручивала ее к краю стола, подставляла под решетку тазик и начинала кидать в раструб кусочки мяса. Мне позволялось крутить ручку с деревянной рукояткой, и это было упоительно. Правда, моих силенок надолго не хватало, и вскоре мое место занимал папа. Когда же я стала взрослой и самостоятельной, то желания крутить мясо в мясорубке поубавилось - слишком уж трудоемок этот процесс…
К счастью, сейчас хозяйкам не нужно выполнять все эти утомительные действия - достаточно пойти в магазин или на рынок и купить готовый фарш. Лично я предпочитаю рынок: там показываешь пальчиком на кусок мяса, и его прокручивают в электромясорубке прямо на глазах. Но возможность доехать до есть рынка не всегда. А магазин - вот он, в пяти минутах ходьбы.
За стеклом витрины - металлические лотки с ценниками и надписями: «Фарш куриный», «Фарш свиной», «Фарш свино-говяжий»… А уж купить фарш в небольшом лотке, упакованном в пластик, можно в любом самой мелкой торговой точке.
Как же правильно выбрать этот товар?
Прежде всего нужно оценить его визуально. Если фарш лежит на витрине, это сделать легко: масса должна быть однородной, кусочки - величиной не более 2-3 мм, запах - мясной, цвет - яркий. Аромат перца, чеснока или других специй свидетельствует о попытке замаскировать неприятный запах несвежего мяса.
Фарш в упаковке разглядеть сложнее, а понюхать вообще нереально. Поэтому желательно, чтобы упаковка была прозрачной. Изучите этикетку - дату производства, срок годности.
Некоторые производители добавляют в мясо иные ингредиенты - свиные шкурки, хрящи, соединительную ткань или просто коллагеновый белок, изготовленный из шкур. Поэтому следует особое внимание обратить на категорию продукта: «А» - мяса более 80%, «Б» - от 60 до 80%, «В», «Г», «Д» - это, скорее всего, не мясные, а мясосодержащие полуфабрикаты. Также нужно знать, что в производстве фарша не допускается использование консервантов и фиксаторов цвета.
Еще один момент: обратите внимание на сок, который выделил фарш. Он должен быть прозрачным и розовым. Если же мясопродукт несколько раз размораживался и снова замораживался, сок будет темным и мутным.
И последнее. По термическим характеристикам фарш разделяется на замороженный, подмороженный и охлажденный. Последний - лучше всего, так как он хранится при температуре от 0°C до +4°C не более 24 часов (правда, этот срок в некоторых случаях может быть продлен). А вот кусок замороженного фарша мог несколько раз оттаивать, и вряд ли из него получатся вкусные тефтели или биточки.
