Сейчас, в ясные сентябрьские дни, я вспоминаю осень в Варне, на Золотых Песках, в довирусные времена. Бархатное море, топла/горячая минералная вода, что течёт в удобную ямку на пляже прямо на "спинку"...
3 года миновало, а кажется было только вчера.
Как же "это все" изменило жизнь! Эх, колко добър морето е през септември. Прекрасна, блажена, истинска благодат.
Запах пекущихся на скаре чушек/перцев и патладжан. И агнешко месо, мариновано на скара със зеленчуци. Это маринованная ягнятина на болгарском гриле/скаре с овощами. Ммммм.
Многие ставят скару на балкон. Там же бутылочка вина, фрукты, арбузик, есенна ягода/осенняя клубника...И зовут гостей.
А теперь все это осталось там, далеко, друзья опрокинут стопочку Евксиняка без меня. Не доплыть. Не долететь.
Но можно принести аромат Болгарии сюда, в Москву на кухню.
Приступим к рецепту на одну сковородку. Спелые баклажаны, такие как на фото, с высохшей короной, но не дряблые. Понимаю, что такие не купить, но вырастить их вполне возможно! Глаза боятся, а руки делают.
Вот ссылка на статью:
Выращиваем рассаду баклажан и перцев как в Италии.
Пинджур от узрели патладжани - Пинджур из зрелых баклажан.
- Пара спелых баклажан
- Пара крупных спелых помидор
- Пара спелых сладких перцев
- Одна луковица
- Подсолнечное масло для жарки
- Петрушка свежая
- Три зубчика чеснока
- Соль и сахар по вкусу
- Мука для панировки
Теперь в картинках
Спелые баклажаны очистить от шкурки, она сейчас уже не "молочная" и будет жёсткой в блюде. Поэтому убираем. Баклажан разбираем на куски, промываем от семян под водой.
Семена в сито, мы их посеем в феврале на рассаду.
Куски баклажана хорошо промываем от семенной клейкой жидкости под краном. Этот клей очень горький у спелых плодов.
Теперь солим, оставляем на 10 минут.
Тем временем рубим луковицу. Солим лук. Пусть постоит.
В глубокую сковородку наливаем масло, разогреваем. Обжариваем обвалянные в муке куски баклажан. Перед мукой кусочки промокаем от лишней влаги бумажной салфеткой.
Обжариваем до золотой корочки с двух сторон.
Со сковородки сразу в миску.
Накрываем крышкой.
Теперь на сковородку высыпаем лук и пол чайной ложки сахара. Доливаем масла немного. Слегка пассируем, но не до карамельного хруста. Просто лук прозрачный станет.
Скары, на которой можно запечь перец и помидоры нет, поэтому и помидоры, и перцы кладем на сковордку к луку.
Перчики чистим, у меня это румынский сорт Ратунд красный и болгарский Фатима. Режем широкими дольками.
Кладем в сковородку к помидоркам. Обжариваем со всех сторон, потом закрываем крышкой. И томим в собственном соку.
Дальше, когда помидорки первыми размягчатся, вытаскиваем их, снимаем шкурку и давим вилкой в пюре. Протирать через сито не нужно, в семенах много сладкого вкуса. Его терять ни к чему.
Дотушим перец, пока шкурка не начнет отделяться. Вытаскиваем, снимаем шкурку, режем на кусочки. Все кладем в сковородку обратно, помидорки, баклажаны, резаный перчик. Добавляем рубленную петрушку, с которой размяли давленные ножом дольки чеснока.
Икра очень густая, я добавляю воды, чтобы дотушить, иначе её не на хлеб мазать, а ножом резать. А мазать мне больше по душе.
Солим по вкусу, сахар добавляем тоже по вкусу, я немного кладу.
Горячий свежий пинджур с вареной картошечкой со своего огорода - это сбыча мечт. А утром, намазать на хрустящую горбушечку хлебушка. Мням.
Вот. А то пишут и пишут глупости с уксусом. 50 мл уксуса в пинждур!!!
Показала давно еще наш рецепт из Поваренка с уксусом Ясену.
Ответил дословно - Това не е пинджур, в България не готвят така, можете да ядете, ако са гладни за няколко дни.
Отидем в кухнята - жена ще те научи.
Это не пинджур. В Болгарии так не готовят. Съешь, только если несколько дней голодал. Пойдем в кухню, жена научит:)
Добър апетит.
Ваша Цветанутая Дачница.
