Почти 900 000 тонн в год средний урожай оливок в Республике Тунис. И представляете, что основную массу урожая собирают вручную, в отличие от Испании или Италии, где механизированный процесс сборки плодов. А чтобы представить масштабность ручной сборки, скажу, что в Тунисе около 80 миллионов оливковых деревьев, это примерно по 8 деревьев на каждого жителя Туниса.
- Олива долгорастущее дерево и начинает активно плодоносить при достижении двадцатилетнего возраста, а получить приличный урожай можно только к 50 годам. Чем больше лет дереву, тем больше оно дает урожая. Не даром говорят при посадке оливы, что это подарок для внуков.
- В среднем дерево живет 500 лет, но в Тунисе есть олива –долгожитель, она находиться не далеко от курортного города Хаммамет и лет ему больше 2 400. Удивительно, но при таком почтенном возрасте олива по-прежнему плодониосит продолжает радовать урожаем плодов.
Почему оливки собирают вручную?
- Тунисцы считают, что механизированный сбор оливок наносит вред дереву и уменьшает урожайность в последующие годы. Представьте к дереву подъезжает мини трактор, обхватывает ствол клешнями и трясет оливу пока плоды не начнут осыпаться в ковш-заборник трактора.
- В Тунисе при уборке урожая практически не используют электрощетки для сбора оливок, утверждая, что при снятии плодов с оливы электрограбли повреждают ветви деревьев.
- Как бы там не было, но ручная сборка в сезон обеспечивает работой более миллиона тунисцев, что благоприятно влияет на социально-экономическую стабильность.
Труд сборщика оливок не прост и не легок.
- С первыми лучами солнца работник забирается по допотопной лестнице в кроны оливкового дерева и начинает сбор плодов, складывая их в корзину или ящик подвешенный на плечо. За час в среднем получается собрать 7-8 кг ягод. Только представьте сколько раз в день он должен подняться и спуститься с лестницы и еще уметь балансировать на ней при сборе ягод.
- В среднем за день получается собрать около 100кг ягод. Затем оливки нужно перебрать по цветам, на крупные и мелкие, очистить от листьев и сложить в ящики.
- В течении суток продукция должна поступить на переработку иными словами на отжим, иначе ягода потеряет свои свойства. Дел то всего ни чего.
- За свой труд сборщик оливок получает от 7 до 15$ за смену, зависит от нормы выработки. За короткий сезон сбора урожая можно заработать 800-1300$, на покупку верблюда не хватит конечно, но по тунисским меркам неплохие деньги.
По экспорту оливок и оливкового масла Тунис занимает четвёртое место в мире после Испании, Италии и Греции и обеспечивает около 10% мирового производства оливкового масла.
Франция, Италия и даже Испания закупают оливковое масло в Туниской Республике, разливая его по бутылкам, но продавая под собственным брендом. К примеру та же Италия продает на экспорт в полтора раза больше оливкового масла, чем производит и часть этого масла из Туниса. Конечно мы охотнее будем покупать масла, которые произведены в Европе, а не в какой -то североамериканской республике.
Тунис неоднократно обращался к странам –импортерам с просьбой указывать на этикетке страну происхождения масла. И вот с 2010 года в соответствии с международными соглашениями на итальянских или испанских этикетках можно прочитать, что страна производитель масла Тунис, а разлито оно уже в Испании или Италии. Но есть условие, количество тунисского масла в емкости должно составляет более 25%. Вот такое хитрое соглашение.
Один из главных показателей качества масла – это «кислотность». Чем ниже кислотность, тем выше качество и цена.
- Оливковое масло с кислотностью «<0,3%» считается высшей категорией, оно самое полезное, качественное и дорогое.
- Самое распространённое качественное масло в Тунисе с кислотностью «<0,8%», что соответствует стандарту Международного комитета по оливкам и гласит он так; " Оливковое масло первого отжима должно поступать только из продуктов первого отжима и содержать кислотность не более 0,8%. Во время процесса экстракции не следует использовать никаких химических веществ. Оливковое масло первого отжима должно быть холодного отжима, что означает, что во время обработки не использовалось нагревание выше определенной температуры". Иными словами, оливковый сок поступает из первого пресса оливы, он должен быть холодного отжима (температура нагрева не выше +38*) и без химических добавок.
- Масло с кислотностью от «0,9 до 2%»– простые сорта, широко применяемые в кулинарии. Прекрасно подходят для жарки, не образуя ни каких вредных веществ.
- Масло с показателем выше «2%» считается скверным, в тунисских магазинах оно встречается достаточно редко, а сами тунисцы в пищу его не употребляют.
Высокого качество и соответствие самым высоким международным стандартам по все видимости достигается благодаря тяжелому ручному труду и бережному отношению в производстве оливкового масла, которое так востребовано на Европейском рынке.
- Надеюсь в скором времени на прилавках магазинов чаще будет встречаться надпись на упаковке оливкового масла: «Произведено в Республике Тунис» и масло будет содержать кислотность не более 0,8% и иметь доступную цену.
Советы при выборе и употреблению оливкового масла:
Кислотность оливкового масла обозначается словом «Acidity».
Срок годности оливкового масла не более 2 лет.
Оливковое масло нужно хранить в прохладном и темном месте.
Главные враги масла –тепло, свет и воздух.
Важное: открыв бутылку с маслом, наслаждайтесь им каждый день.
И конечно вопрос. Вы встречали в продаже оливковое масло с
надписью: «Сделано в Тунисе»?
