Нужно ли жарить грибы, если они утверждают, что не надо? Соленые, сушеные, жареные или тушеные! Диетолог расскажет, как правильно консервировать грибы и стоит ли их есть на ужин.
С сезонными грибами вечные споры. Мариновать или солить? Есть или выкинуть? Сразу жарить или сначала бланшировать? Содержат ли они белок. Тут же вспоминается шутка о том, нужно ли жарить грибы, если они утверждают, что не надо. В общем, самые популярные вопросы мы решили задать диетологу Сергею Сергееву и выяснили почему грибы считаются тяжелой пищей.
— Это миф, что грибы являются хорошим источником белка, потому что мы не съедаем их в таком количестве, чтобы обеспечить себя полезным веществом. Грибы богаты пищевыми волокнами. При термических обработках они не разрушаются. Но большое количество может вызывать проблемы с пищеварением. Из-за этого считается, что грибы – тяжёлая пища. Потому что в организме пищевые волокна не перевариваются, ферментируют их только наши бактерии).
060921 - Сергеев - кому нельзя есть грибы – Мельникова (Грибы противопоказаны аллергикам и людям с заболеваниями пищеварительной системы, потому что там есть грубое пищевое волокно. Нужно исключить грибы при обострении хронических заболеваний ЖКТ и иных острых состояниях.
В грибах содержится огромное количество органических соединений, и некоторые из них для нас ядовиты. Большинство грибов, которые мы считаем съедобными, в сыром виде несъедобны. А вот большинство культивируемых грибов можно есть сырыми — вешенки, шампиньоны, шиитаке. А как же сыроежки, спросите вы! Сыроежки средней полосы нетоксичны, и в принципе, сырыми их есть можно, но это невкусно. Среди сыроежек, есть целый ряд видов, которые очень горькие, обычно это сыроежки с красной шляпкой. Лучше всего, конечно, готовить грибы и делать это сразу.
— Грибы – это скоропортящийся продукт, поэтому свежесобранный урожай нужно употреблять или консервировать сразу же по приходу домой. Хранить грибы долго нельзя. А есть их можно уже в течение года, как закуску или гарнир.
В Японии есть пословица, которая гласит: мужчина, который каждый день съедает сырой гриб шиитаке, доживает до глубокой старости в трезвом уме и мужской силе. А кому-то, между прочим, грибы противопоказаны. Диетолог продолжит.
— Грибы противопоказаны аллергикам и людям с заболеваниями пищеварительной системы, потому что там есть грубое пищевое волокно. Нужно исключить грибы при обострении хронических заболеваний ЖКТ и иных острых состояниях.
Сергей Сергеев также объяснил, как лучше консервировать: сушить или солить?
— В солёных грибах больше консервантов и уксус, а в сушёных происходят потери полезных элементов при сушении или термической обработке, поэтому эти способы в принципе равнозначны. Но вкус у них совершенно разный. Какому способу приготовления отдаёте предпочтение, тот и выбирайте. Большинство грибов можно употреблять в свежем виде, но далеко не все.
Отмечу, что почти все грибы поддаются сушке. Подосиновики, подберезовики, лисички, опята — практически все. Но у этого способа есть один недостаток: сушеные грибы как губка впитывают посторонние запахи и влагу. Проще, получается их солить, но и здесь есть опасности.
— При солении грибов, когда они не подвергаются термической обработке. Если их плотно утрамбовать, то без кислородного пространства может развиваться инфекционное заболевание от токсина ботулин.
Также стоит помнить, что грибы, как губка, способны впитывать вредные вещества, вплоть до металлов. Ни в коем случае не стоит употреблять в пищу те экземпляры, которые росли вблизи дорог, заводов и свалок.
#грибы #еда #здоровье #питание #болезни жкт
