Главное отличие кофе, приготовленного в турке в том, что он не фильтруется, в нем остается гуща. И в маленьких турецких кафе предсказатели до сих пор гадают посетителям по кофейным частицам, осевшим в чашке.
Особенности приготовления
Сварить кофе в турке несложно. Это напиток кочевников, где не нужны громоздкие приспособления, как в случае с напитками из кофемашины. Нужны зерна, вода, кофемолка и джезва. Однако, есть несколько важных правил, которым стоит следовать, чтобы напиток получился вкусным и ароматным.
Обжарка. Для кофе по-турецки больше всего подходит темная обжарка зерен.
Помол. Для приготовления кофе в турке помол зерен должен быть очень мелкий. Нужная текстура на ощупь напоминает песок. Хорошая ручная кофемолка вполне справится с этой задачей.
Вода. Вкус кофе в большей степени зависит воды. Важно позаботиться, чтобы она была хорошего качества.
Подсластители и специи. В кофе, как правило, добавляют белый сахар. У него нейтральный запах, который не перекрывает аромат напитка. Но для сладости в качестве альтернативы можно добавить и липовый мед. Он добавит кофе землистую, пряно-сладкую ноту.
Кофе по-турецки и специи — союз, придуманный на небесах. В напиток можно добавить кардамон, корицу, мускатный орех, гвоздику, кориандр, шафран. Каждая специя по-своему подчеркивает вкус кофе. И нужно экспериментировать, чтобы найти свою идеальную смесь.
Молоко. Если нравиться более нежный сливочный вкус, в готовый кофе можно добавить подогретое молоко или маленький кусочек сливочного масла во время приготовления.
Классический рецепт кофе в турке
Ингредиенты:
1. Кофе в зернах (лучше выбирать арабику)
2. Фильтрованная холодная вода
3. Сахар, белый, коричневый или ванильный
Способ приготовления:
1. Помолоть кофе
2. В турку высыпать столько ложек кофе, чтобы он покрывал дно (обычно 7-8)
3. Добавить сахар в джезву сахар
4. Емкость немного прогреть на плите, так, чтобы начал слегка ощущать кофейный аромат
5. Налить в турку холодную воду до узкой части
6. Варить кофе на медленном огне до тех, пора пока он не станет подниматься
7. Снять с плиты, разлить по чашкам
Рецепт кофе в турке со специями
Ингредиенты:
● кофейные зерна
● вода
● специи
● тростниковый сахар
Способ приготовления:
1. В турку насыпать две чайные ложки кофе, одну чайную ложку тростникового сахара и немного любимых специй
2. Погреть емкость на плите до тех пор, пока сахар слегка не карамелизируется
3. Снять турку с плиты и налить в нее воду до узкой части
4. Насыпать в джезву поверх воды еще 3-4 ложки кофе
5. Варить на медленном огне пока кофе не закипит и не “пробьет” гущу сверху. Для этого можно слегка постучать по турке ложкой.
6. Снять с плиты, дать чуть-чуть настояться.
С чем подавать кофе?
Восточный напиток можно сочетать с орехами, черносливом, финиками, пахлавой, рахат лукумом — классическое сочетание. И обязательно стакан воды.
