Заменители молочного жира имеют преимущества перед молочными жирами. Справедливости ради отметим, что молочные жиры тоже имеют полезные качества. Вначале о них.
Сливочное масло
Самый популярный продукт с большим количеством молочных жиров — сливочное масло. Получают его из сливок молока коров, и, разумеется, оно является животным жиром. Отличается нежным вкусом и таким же нежным сливочным ароматом. Содержание жиров колеблется от 85% до 50%. В России наиболее популярны сорта с 72,5% и 82,5% жирности. Продукт очень калорийный.
Польза:
- источник целого комплекса витаминов, таких как А, В, С, Д, Е, К;
- содержит полезные жирные кислоты омега-3 и омега-6;
- улучшает состояние кожных покровов, а также ногтей и волос;
- заживляет мелкие раны на внутренних поверхностях организма;
- участвует в обновлении клеток организма, в том числе и головного мозга;
- имеет антиоксидантные свойства.
Но сразу скажем, что сливочное масло не обладает никакими уникальными свойствами, которые могли бы сделать его незаменимым. Это значит, что если вы не являетесь любителем масла, то и заставлять себя его есть не стоит. Если же вам масло нравится, то лучше все-таки его ограничивать.
Минусы:
- содержит слишком много насыщенных жиров, поэтому необходимо ограничение в рационе;
- содержит холестерин, а потому избыток может привести к атеросклерозу;
- есть риски осложнений атеросклероза, которые проявляются в заболеваниях сердца с последствиями в виде инфарктов, инсультов;
- способствует ожирению;
- является питательной средой для вредных бактерий;
- возможна аллергия на молочные белки;
- опасно для людей с непереносимостью лактозы.
Как вы видите, минусы достаточно серьезные. Но все-таки отметим, что большинство минусов справедливо для избыточного потребления сливочного масла. Рекомендованная норма потребления сливочного масла 10-30 граммов, она зависит от возраста, пола, деятельности человека.
В некоторых странах диетологи советуют полностью отказаться от сливочного масла и заменить его спредами на растительной основе.
ЗМЖ
А теперь преимущества заменителей молочных жиров по сравнению со сливочным маслом.
Плюсы:
- отсутствие холестерина;
- меньшее количество насыщенных жиров и большее — ненасыщенных;
- в ЗМЖ больше витаминов А, Е;
- в меньшей степени вызывают ожирение, так как благодаря наличию ненасыщенных жирных кислот некоторые вредные качества насыщенных нивелируются;
- не являются аллергенами (исключение — аллергическая реакция на отдельные компоненты, смотрите состав);
- могут долго храниться без потери качеств;
- не являются благоприятной средой для размножения болезнетворных бактерий;
- отличные вкусовые качества.
- Стоит ли менять пищевые привычки?
Большинство российских покупателей с недоверием относятся к продуктам с ЗМЖ. Виной тому и пищевая консервативность, но в большей степени — черный пиар.
В этом конкретном случае пищевые привычки стоит изменить. Подтверждение тому — проект «Северная Карелия», осуществленный в Финляндии. Благодаря изменению пищевых привычек и значительному сокращению животных жиров в рационе удалось увеличить продолжительность жизни и снизить смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.
Впрочем, излишнее потребление продуктов с ЗМЖ вряд ли может быть полезным.
Итоги
Менять или нет пищевые привычки может решить для себя только сам человек. Молочные продукты достаточно давно входят в рацион питания человека. Но пришло время задуматься, как они влияют на здоровье. Оказалось, негатива много.
Пришло время изменения рациона питания ради здоровья. Призывать отказываться от молочных жиров никто не станет, но продуктов с ЗМЖ не стоит бояться, они не наносят вреда здоровью, в настоящее время рекомендованы для питания людям со многими заболеваниями.
