Я хочу представить Вашему вниманию тот рецепт, по которому я готовлю лазанью уже более 5 лет. Это блюдо стало одним из моих коронных и теперь я его готовлю уже большими партиями и не только на свою семью.
Ингредиенты для «Лазанья "Итальянская классика для любимых"»:
Мясной соус
- Фарш мясной (говяжий) — 300 г
- Лук репчатый (средняя луковица) — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Томаты в собственном соку — 300 г
- Вино красное сухое — 125 мл
- Петрушка (небольшой) — 1 пуч.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Масло оливковое (для обжаривания лука и фарша) — 2 ст. л.
Соус бешамель
- Молоко — 750 мл
- Масло сливочное — 4 ст. л.
- Сливки (жирностью 20%) — 80 мл
- Орех мускатный — 1 щепот.
- Соль — по вкусу
- Перец белый — по вкусу
Тесто
- Яйцо куриное — 3 шт
Сыр
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 8
Рецепт «Лазанья "Итальянская классика для любимых"»:
Лук мелко нарезать и обжарить на маленьком огне в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета, добавить мелко нарезанный чеснок и обжарить еще пару минут.
В сковороде большого диаметра (у меня сотейник 24 см) обжарить на оливковом масле говяжий фарш, постоянно разбивая его вилкой.
Добавить к фаршу лук с чесноком. Томаты в собственном соку освободить от шкурки, измельчить и добавить к фаршу вместе с соком. Влить вино, посолить, поперчить. Тщательно перемешать, довести до кипения, затем убавить огонь до минимального и томить под крышкой 1,5-2 часа. Снять с огня, добавить измельченную петрушку.
Для листов лазаньи яйца смешать с мукой, вымесить однородное тесто. Если тесто получилось крутовато, добавить 1-2 ст. л. холодной воды. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на полчаса.
Пармезан натереть на мелкой терке.
Моцареллу тонко нарезать.
Для раскатки листов лазаньи я использую машинку для пасты. Можно обойтись и обычной скалкой, но тогда придется немного потрудиться.
Тесто вынуть из холодильника, освободить от пленки и разрезать примерно на 6-7 одинаковых кусочков. Каждый кусочек тонко раскатать. Моя машинка для пасты имеет 9 положений для регулировки толщины листа. Я раскатываю до 6 положения (это примерно 1-1,5 мм). Кто-то любит и потолще тесто, поэтому ориентируйтесь на свой вкус.
Для соуса бешамель растопить сливочное масло в сотейнике, добавить муку и обжарить её пару минут, постоянно помешивая. Затем влить молоко небольшими порциями, каждый раз вымешивая соус, чтобы не осталось комков. Когда все молоко влито, варить соус еще минут 7 до загустения, все время помешивая. Снять с огня, влить сливки, всыпать мускатный орех, соль и белый перец.
Приступить к сборке. В жаропрочную форму (у меня форма размером 33 на 23 см) выложить 2 ст. л. мясного соуса и разровнять...
Сверху выложить листы лазаньи...
Выложить половину мясного соуса...
1/3 соуса бешамель...
Посыпать 1/3 пармезана.
Затем опять выложить листы лазаньи, мясной соус, соус бешамель и пармезан, сверху закрыть последними листами, выложить оставшийся соус бешамель и моцареллу.
Посыпать оставшимся пармезаном.
Духовку разогреть до 200 градусов. Форму закрыть фольгой и поставить на 20 минут в духовку. Затем снять фольгу и выпекать еще 15 минут.
Для получения такой аппетитной корочки я оставляю лазанью еще на 3-4 минуты в духовке на режиме гриль. Вынуть из духовки, дать постоять 10 минут и подавать!
