Уже сентябрю, но ещё продолжаются тёплые деньки, и мы, конечно, выезжаем на пикник. Еда, приготовленная на мангале самая вкусная. Сегодня готовим вместе Люля кебаб. Это очень вкусное мясное блюдо Кавказской кухни, по своей популярности приравнивается к шашлыку. Люля кебаб готовится из фарша говядины или баранины, также их можно приготовить из смешанного фарша говядина-баранина. Как сказано выше, Люля кебаб готовится на мангале, на шампуре. Но с приходом зимы такое блюдо тоже можно приготовить у себя на кухне, поджарив кебаб на сковороде. В данной статье будут представлены два варианта приготовления.
Нам понадобятся такие продукты:
- фарш говядины – 1 кг;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- кориандр - 1-1½ ч. л.;
- горький красный перец (хлопьями) – ¼ ч. л.;
- соль – по вкусу;
- зира (кумин) – 1-1½ ч. л.;
- имбирь сушёный - 1 ч. л;
- чеснок сушёный - 1-1½ ч. л.;
- зелень кинзы – для приготовления на мангале.
Приготовление
Мясо для фарша (говядину/баранину) выбираем с жирком.
Перекручиваем на мясорубке с крупной сеткой.
Репчатый лук и чеснок очищаем.
Лук измельчаем мелко при помощи ножа.
Подготавливаем соль и специи согласно рецепту.
Соль и специи смешиваем в пиале, чеснок измельчаем на мелкой тёрке.
Соль, специи и чеснок добавляем в миску с фаршем, вымешиваем 2-3 минуты.
Добавляем подготовленный лук.
На этом этапе фарш надо вымешивать 7-8 минут, до появления белковых нитей. Дополнительно фарш можно отбить, так он станет более вязким, хорошо будет держать форму и держаться на шампуре. К этому этапу необходимо отнестись ответственно.
Фарш плотно накрываем плёнкой в контакт. Ставим в холодильник минимум на один час.
Приступаем к формированию Люля кебаб. Для домашнего приготовления понадобятся деревянная палочка для роллов и вода.
Китайскую палочку смачиваем, из фарша формируем котлету. Фарш сжимаем плотно вокруг палочки, формируя кебаб.
Аккуратно снимаем кебаб с палочки. Внутри сохранилось отверстие, как от шампура.
Заготовки Люля кебаб готовы. Готовим их на сковороде.
Люля кебаб приготовленные в домашних условиях готовы, можно подавать к столу.
Теперь рассмотрим способ приготовления на природе.
Если вы хорошо вымешали и отбили фарш, он никогда не слетит с шампура, будет отлично на нём держаться.
Из фарша также формируем котлетку и плотно сжимаем её вокруг шампура, равномерно распределяем по длине. Люля кебаб должны быть одного размера.
Шампура устанавливаем на мангал с углями.
Люля кебаб жарим до готовности.
Подаём горячими. К гарниру дополняем свежие овощи, маринованный лук. Конечно соус.
Друзья!
Мы сегодня рассмотрели два варианта приготовления вкуснейшего блюда – Люля кебаб, на природе и в домашних условиях. Уверяю, в обеих вариантах кебаб получился отличным.
Рекомендую приготовить по данному рецепту!
Приятного аппетита!
