Капуста является одним из самых употребляемых овощей в нашем рационе. Все её сорта содержат легкоусвояемый белок, сахар и много клетчатки. Употребление капусты регулирует уровень сахара и холестерина в крови, стимулирует работу кишечника и даже сохраняет молодость кожи.
Приветствую вас, уважаемые читатели! В преддверии заготовительного капустного сезона предлагаю поговорить на эту тему.
Идея этой темы пришла при пролистывании книги о работе кишечника. Встретила в ней понятие пробиотика и, связанную с ним ферментацию капусты. Мне это показалось интересным и полезным, решила поделиться с вами.
"Пробиотики помогают кишечнику максимально быстро восстановить здоровое равновесие после отражения истинной опасности," - читаю в этой книге.
Пробиотики - это помогающие нам бактерии. Они всегда с нами и всегда за нас.
Наши предки не знали об этом, но интуитивно защищали свою еду от микроорганизмов, вызывающих порчу, и интуитивно доверяли хорошим бактериям, когда с их помощью продляли срок годности продуктов.
У всех народов мира есть традиционные кушанья, которые готовят с помощью полезных бактерий.
В России это простокваша, домашний квас, квашеная капуста.
В Германии - кислая капуста, консервированные огурцы, кислое дрожжевое тесто.
Во Франции - крем - фреш.
В Швейцарии - дырчатый сыр.
В Италии - салями и оливки.
В Турции - айран.
Все эти деликатесы - добросовестный труд бактерий.
Наш самый распространённый деликатес - капуста.
Родина капусты - Средиземноморье. Там до сих пор встречаются её дикорастущие виды. Самый распространённый и древнейший из окультуренных видов капусты - огородная или кочанная.
Её использовали ещё в каменном веке, первыми возделывать стали египтяне. На Руси капуста распространилась через греков, живущих у Чёрного моря. Сегодня она распространена везде, кроме Крайнего Севера и пустыни.
У разных народов с белокочанной капустой связано немало традиций. На Руси бытовала традиция коллективной заготовки капусты на зиму. Рубили её после 27 сентября. В эту пору начиналась череда весёлых осенних гуляний - капустников или капустниц, которые длились 2 недели.
Коллективную заготовку капусты мне довелось наблюдать в Горном Алтае, где я работала после окончания института. Три - четыре семьи объединялись для засолки капусты. Женщины со своими детьми собирались в одном доме.
Хозяйка дома должна была присмотреть за всеми детьми, приготовить обед на всех, сходить в магазин и купить на все семьи хлеба. А остальные женщины работали с капустой, разделяя этапы заготовки. Одна женщина чистила кочаны от верхних листьев, другая - шинковала капусту, третья - натирала её с солью. Потом утрамбовывали капусту в деревянные бочки.
Капусты готовили много и работа у этой бригады длилась весь день с перерывом на обед в этом же доме. И дети были накормлены и под присмотром. Работа проходила с разговорами, весельем, шутками.
Закончив работу, расходились по домам, делать домашние дела. А на следующий день собирались в другом доме. И всё повторялось.
Заквашенная капуста проходит процесс ферментации. Это подразумевает, что она предварительно переваривается бактериями. Плохие бактерии портят еду и делают её несъедобной.
Хорошие бактерии обрабатывают её так, что она становится для нас более усваиваемой, чем до этого, так как расщепляют растительные клетки лучше, чем наши пищеварительные ферменты. Это упрощает работу нашего кишечника и добавляет нам витамины. Одновременно происходит выработка кислот, которые уничтожают опасные бактерии, и наша еда может храниться дольше.
Благодаря кислоте ферментация является самым надёжным способом сохранять еду.
Отмечайте "нравится".
Подписывайтесь на мой канал. До встречи!
