Трудно вырастить урожай, но еще труднее его переработать. В этом году ветки ломятся от яблок, аккурат к Яблочному Спасу. Только перечистишь ведро, к утру материализуется новое, соседское, у калитки
"У вас семья большая, вы съедите!"
Да, действительно, заготовки у нас не пропадают никогда, к весне полки пустеют. Но моим мозолям от этого не легче( А самое главное бедная фантазия! Уж её-то приходится из последних сил напрягать - куда и во что ещё переработать яблоки.
Давайте приготовим кабачковую икру с яблоками)
С нарядных зелёных спинок снимаю толстую кожицу и режу мелкими ломтиками. Свежайшую морковь только что с грядки не чищу, иначе забрызжет соком и натираю на крупной тёрке. Следом идёт лук полукольцами. Казалось бы ЛУК!, но и он так отличается от магазинного - крепенький, сочный, глянцевый, свой.
Последними чищу от кожицы яблоки - мой секретный ингредиент на сегодня. Они придадут фркутовую нотку и некую пикантность моей икре.
Первыми в казан отправляются лук и морковь, их нужно притомить в растительном масле. Немного соли и чёрного молотого перца и распущенный на лепестки чеснок несколько зубчиков. Жду восковой прозрачности и вынимаю в миску. Далее закладываю кабачки в то же масло. Оно, напитанное вкусами и ароматами, отдаст всё кабачкам и окрасит их в яркий оранжевый каротин. Быстро подступит к краям овощной сок, закипит, забулькает. Все чувства задействованы - вкус, обоняние, зрение, руки чувствуют тепло. А это бульканье и постукивание ложки о край казана будит и слух.
Пора возвращать морковь и лук. Несколько взмахов и овощи перемешались, смесь стала однородной - добавляю яблоки. Они быстро разойдутся в пюре, дадут фруктовую нотку. А кислинку и яркий цвет придаст пара ложек томатной пасты. Последний штрих - добрая щепотка сахара, снятие пробы и финальный блендерный вжик.
Незатейливый рецепт икры превратился в настоящий шедевр - паста из цуккини с яблоками! Звучит?)