Яблоки свежие – 11 кг
Солома ржаная или пшеничная – 150 г
Листья мяты – 70 г
Листья черной смородины – 120 г
Листья вишни – 120 г
Сахар – 220 г
Соль – 130 г
Мука ржаная – 80 г
Горчица сухая – 3 г
Вода кипяченая – 10 л
1. Для мочения следует отобрать спелые яблоки поздних сортов, например антоновские, анисовские и др. Желательно, чтобы в одной бочке были яблоки одного сорта и размера, а емкость не превышала 50 л.
2. Яблоки надо тщательно вымыть, а стенки и дно бочки выложить соломой, которую предварительно следует обдать кипятком.
3. После этого на чистую солому выложить рядами яблоки. Верхний слой фруктов нужно закрыть соломой, на нее насыпать листья вишни, а также смородины и мяты.
4. Емкость с яблоками плотно закрыть. В крышке следует сделать два отверстия: одно из них предназначено для заливки рассола, другое – для выхода воздуха.
5. Для рассола нужно ржаную муку (или солод) кипятить в 1 л воды в течение 12–15 минут под закрытой крышкой.
6. Полученному суслу дать остыть и постоять, после этого процедить и смешать с остальной кипяченой водой.
7. К смеси добавить соль, сахар, горчицу и все тщательно перемешать до полного растворения компонентов.
8. Готовым рассолом залить фрукты через отверстие в крышке.
9. В течение 4–5 дней бочку с заготовкой держать при температуре 15 °C. В этот срок яблоки быстро впитывают рассол, и его надо несколько раз доливать.
10. Когда процесс впитывания подойдет к своему завершению, отверстия бочки надо забить втулками и поместить ее в погреб.
11. Готовые яблоки можно употреблять в пищу через 1–1,5 месяца.
