Если у вас скопился урожай спелых помидор, переработайте их в томатный сок. Я варю сок без сахара и соли, и консервирую его на зиму. Из-за непродолжительного кипячения в нем сохраняются витамины, микроэлементы и вкус свежих помидор.
Как это сделать
1. Просмотрите весь урожай, накопленный на этот момент, отберите самые спелые плоды, потрескавшиеся, слишком мелкие или слишком большие.
2. Промойте, сполосните проточной водой, переложите на сухое полотенце, дайте немного обсохнуть, еще раз промокните полотенцем сверху.
3. Порежьте каждый томат на 4 части. Удалите место плодоножки, при необходимости, и место цветка тоже.
У крупных томатов в месте цветка бывают жесткие чешуйки.
4. Очистите каждый сегмент плода от кожицы.
У спелых помидор она легко снимается руками без погружения в кипяток.
5. Теперь приготовленную массу необходимо измельчить блендером, или на электрической мясорубке.
Перекладываем в чашу блендера часть заготовленной массы, накрываем крышкой, вставляем в крышку рабочий механизм и измельчаем. Полученный продукт переливаем в кастрюлю. Так перерабатываем весь объем.
Я пользуюсь режимом турбо, это сокращает время на переработку.
6. Когда вся масса помидор разбита, от заготовки в емкости остаются сок и семена. Семена необходимо отделить, а сок слить в кастрюлю.
Для этого я использую дуршлаг с мелкими отверстиями, можно использовать сито.
Содержимое дуршлага интенсивно перемешивайте, чтобы жидкая часть стекла, а семена остались, они пойдут в отходы.
7. Теперь займемся удалением семян из всей жидкой массы. Для этого протираем ее сначала через крупное сито, а затем через мелкое. Аналогично, как в предыдущем пункте. После протирания через крупное сито, в соке остается часть мелких семян и грубых волокон. Это отходы.
После протирания на мелком сите получается однородная, нежная масса.
8. Ставим емкость с соком и мякотью на плиту, нагреваем до кипения и кипятим 5 минут. По истечении 5 минут, сок отставляем в сторону, чтобы он немного остыл.
9. Стерилизуем банки паром над кастрюлей, в которой кипит вода. Крышки погружены в кастрюлю.
Варку сока и стерилизацию можно делать одновременно. Прогреваем банки паром 5 -10 минут, зависит от емкости банок. После того как банку снимем с пара, она быстро высыхает, т.к. очень горячая. Влага из банки быстро испаряется. Крышку достаем и кладем на чистую салфетку, она тоже быстро высыхает.
10. Наполняем емкость соком, накрываем крышкой, закручиваем, переворачиваем и оставляем остывать. Банку можно укутать. Для наполнения банок, я использую воронку с широкой чашей, чтобы было удобно переливать сок из большей емкости в меньшую.
Сок хорошо хранится в темном месте, например в шкафу. Обязательного хранения в холодильнике не требует. Особых пропорций здесь тоже не нужно. Все зависит от количества помидор, которое необходимо переработать. Примерно из 2,5-3,0 литрового объема нарезанных помидор получается 2 литра соку.
Если статья понравилась, поставьте лайк и подпишитесь.
