"Тот самый" майонез!!! Рецепт из культовой советской книги "О вкусной и здоровой пище" 1952 года выпуска. О вкусе того советского майонеза до сих пор ходят легенды! Его вспоминают всуе и в праздники, старики рассказывают о нём новым поколениям, он обрастает байками, а иногда и городскими легендами.))))
Приветствую путника, чудом зашедшего на мою страницу!)
А если говорить серьёзно, то приготовленный по этому рецепту соус действительно мне напоминает советский майонез, который продавался в те далёкие времена. Та же самая текстура, консистенция. Вкус наверное сильно зависит от исходных ингредиентов - растительного масла и яиц. Потому старайтесь выбирать максимально качественные и натуральные продукты. Горчица, которая входит в рецепт так же имеет свой вкус, потому я использовала сухую горчицу. Разбавила её горячей кипячёной водой. Соответственно, вкус горчицы получился чистым, без всяких оттенков чего-либо. Следуя рецепту и выбирая качественные продукты вы действительно сможете получить "тот самый" вкус советского майонеза. Жёлтый цвет моего майонеза получился из-за деревенских куриных яиц и горчицы. Если добавить больше уксуса, то соус станет светлее.
Итак, нам понадобится:
Масло растительное........100гр
Яичный желток...................1 шт
горчица заправленная......8гр
уксус 9%.........................по вкусу
соль..................................по вкусу
Пояснения: в кулинарной книге не указано точное количество уксуса, а написана фраза "уксус - по вкусу". Своим опытным путём я вывела 1ч.л на это количество ингредиентов, но у вас есть простор для творчества и вы можнтн поступить так, как считаете нужным. Ещё в рецепте указано, что соус майонез можно готовить и без горчицы. На мой вкус, я бы просто уменьшила количество горчицы до 4 гр.
Способ приготовления:
"Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая венчиком и растирая соус". С ужасом читаю про венчик...сейчас мы просто берём погружной блендер и работаем им. Когда масло начнёт густеть, понемногу добавлять уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры , иначе оно плохо эмульгируется(смешивается). И мой совет: сырой желток так же хорошо брать комнатной температуры, чтобы температура масла и желтка была одинаковой.
Пояснение:
Масло вливать малыми частями и хорошенько пробивать, чтобы была однородная смесь.Если масло недомешать и продолжить добавлять ещё, то масса может расслоиться и вместо эмульсии получится какая-то бурда.
Далее по тексту: "Подавать соус к мясным, рыбным и овощным блюдам. Соус нужно хранить в холодном месте".
Так как в соусе нет консервантов, то в большом объёме советую его не делать, что бы на долго не оставлять( даже в холодном месте).
Приятного вам аппетита и лёгкого смешивания ингредиентов!
Спасибо за то, что читаете мой дневник!)
Ваша Премудрая будет рада лайкам, комментариям и особо - подписчикам!)
подписаться
https://zen.yandex.ru/id/5de95c2116ef9000ae655abe
