Предлагаю рецепт шикарных булочек с джемом, они воздушные как пух, очень вкусные и красивые. Обязательно приготовьте!
Ингредиенты:
Тонгжонг:
20 г Мука
80 мл Вода
Тесто:
40 мл Молоко тёплое
4 г Дрожжи быстрые
30 мл Сливки 20%
1 шт Яйцо
280 г Мука
30 г Сахар
5 г Соль
9 г Сухое молоко
25 г Сливочное масло
Дополнительно:
По вкусу Джем
10 г Мак
20 мл Вода
Как приготовить
Вначале готовим тонгжонг. В сотейник всыпаем муку, вливаем холодную воду, ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет. Снимаем кастрюльку с огня, накрываем крышкой и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.
Замешиваем тесто. В глубокую чашу наливаем молоко, добавляем дрожжи, сахарную пудру и перемешиваем. Затем добавляем сливки, яйцо, тонгжонг, просеиваем муку, всыпаем соль и сухое молоко. Замешиваем тесто сначала в чаше, пока оно не соберётся в ком. Затем частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры.
Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Перекладываем тесто на стол и вымешиваем его руками.
Тесто должно стать мягким, эластичным. Тесто скатываем в шар и перекладываем в чашу. Накрываем крышкой или затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем для подъёма на 2 часа.
По истечении времени тесто выкладываем на стол, обминая складываем тесто, округляем, накрываем крышкой и оставляем отдохнуть на 30 минут.
Затем тесто раскатываем в прямоугольник, складываем раскатанные стороны теста к центру, слегка раскатываем вдоль. Теперь эту полоску из теста слегка смазываем джемом и распределяем мак.
Аккуратно сворачиваем тесто в рулет и защипываем край. Разрезаем на 4 части. Выкладываем на противень, слегка придавливаем, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем в покое примерно на 1 час. Булочки должны увеличиться в объёме.
Затем берём узкий стакан, смазываем его дно сливочным маслом и в центре каждой булочки делаем углубление, которое заполняем джемом. Теперь отправляем противень с булочками в духовку, разогретую до 180ºC на 25 минут. Вот и всё)
