На 1 кг риса :
500 г мяса,
250 г жира,
500 г моркови,
4—5 луковиц,
по 1 ч. ложке зиры, красного молотого перца,
соль.
Приготовление:
Баранье сало, нарезанное кубиками, вытопить, снять шкварки, разогреть жир до белого дымка.
Чтобы плов приобрел красноватый цвет, в кипящий жир положить неболь-
шую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурой.
Затем косточку вынуть.
Положить в казан мясо, нарезанное кусочками, и пережарить до образования корочки.
Нашинкованный кольцами лук жарить вместе с мясом до красноватого цвета, затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками.
Положить половину соли, все перемешать и жарить, пока морковь не приобретет золотисто-коричневьй .цвет.
После этого налить половину необходимого количества воды, и дать закипеть
. В зирвак можно добавить специи, красный молотый перец.
Зирвак кипит 20—25 мин.
Перебрать рис, промыть в четырех холодных водах, осторожно перетирая между ладонями.
Засыпав ровным слоем рис, усилить огонь и тотчас налить воду, чтобы она накрыла рис на 1—1,5 см. Чтобы рис хорошо разварился, очень важно его кипятить равномерно.
Пока вода не испарилась, надо попробовать и при необходимости добавить соль.
Как только вода выпарится, плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, проколоть палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно.
Это поможет упреть плову.
Затем накрыть плов. Время, необходимое для упревания (20—25 мин), зависит от количества и сорта риса.
Снимая крышку, следите, чтобы собравшиеся на ней от пара капельки не пролились на плов.
Тщательно все перемешайте.
Переложите в большое фарфоровое или глиняное блюдо, сверху разложите косточки с мясом.
Отдельно подайте салат из помидоров и лука.
