Многие мои читатели интересуются, что едят, помимо пасты, в такую жару на Юге Италии. Я раньше уже писала про некоторые традиции в питании неаполитанцев. Сейчас расскажу еще об одном блюде неаполитанской кухни.
Неаполитанцы едят летом холодную пасту с тунцом, ризотто с морепродуктами, bruschette -подсушенные большие кусочки хлеба, на которые кладут салат из местных помидоров с чесноком, оливковым маслом и с моцареллой, гарниры, ту же “Parmeggiana” (неаполитанская запеканка из баклажанов с пармезаном и сыром fior di latte или моцареллой). Но, есть ещё одно традиционное летнее блюдо у неаполитанцев, которое идёт в качестве гарнира, оно также кладётся сверху bruschette - это острые свежие неаполитанские перчики зелёного цвета.
Для приготовления этого блюда нужны свежие зелёные перчики, свежие помидоры мелких сортов, оливковое масло, чеснок, соль, перец.
Сначала неаполитанские хозяйки готовят свой фирменный соус из помидоров, который является основой для всех соусов для пасты, где есть помидоры. Здесь берутся цельные мелкие помидорчики, особенно в летнее время. Да и сезон зелёных острых перчиков приходится на летнее время, а именно, конец июля и август.
Секрет приготовления соуса заключается в том, что помидоры тушатся вместе с обжаренным в оливковым масле чесноком с добавлением небольшого количества красного перца из специй или маленьких красных перчиков, которые используются в качестве приправы. Неаполитанцы соус готовят долго, от 20 минут и аж до часу. После того как соус считается приготовленным, они приступают к приготовлению зелёных перчиков.
Перчики жарятся в приличном количестве масла, также как готовится картофель фри, затем вынимаются из масла и кладутся на тарелку с бумажными салфетками, чтобы они впитали лишний жир.
После обжарки всех перчиков, их добавляют в соус и тушат все вместе минут 10-15 на медленном огне.
Этот неаполитанский гарнир здесь едят как в горячем виде, так и в охлаждённом. Летом его кладут на bruschette или едят с хлебом, также едят всесте с местными неаполитанскими “Polpette”, которые Вы обязательно должны попробовать в местных тратториях, когда приедете в регион Кампания. К “Polpette”, в отличие от других соусов, готовится соус из выжимки из помидоров.
Некоторые неаполитанские повара и хозяйки готовят “Peperoncini” с помидорчиками, которые растут на склонах Везувия, а так обычно с местными datteri - это вид мелких помидоров формой как финики.
Я думаю Вам понравится это блюдо в качестве гарнира к нашим домашними котлетам и мясу, а хлеб похожий на bruschette Вы можете приготовить в духовке.
И, все-таки, есть чему поучиться у неаполитанских хозяек, неправда ли?
Но, а я Вам желаю всем посетить регион Кампания и Неаполь, попробовать все эти блюда в их первозданном виде и окунуться в среду обитания этого народа, который почитает все свои древние традиции.
Подписывайтесь на канал, если Вам интересна Италия и все, что с ней связано, а особенно, если Вам интересен Южный Неаполь и регион Кампания, где находятся все знаменитые курорты, которыми славится регион.
Как в Неаполе готовят гарнир из сладкого большого перца Вы можете прочитать здесь
