Невозможно представить мир кулинарии без специй – ярких, подсвечивающих и расставляющих акценты в блюдах. Задумывались ли вы когда-нибудь, какой бы была наша еда, если бы не они? В нашей статье собрали ароматную подборку специй, которые должны быть на кухне у каждой хозяйки.
Интересные факты о специях
Прежде, чем начать разговор о главных специях на вашей кухне, окунемся в интересные факты о о приправах:
- черный перец используют для улучшения вкусовых качеств блюда более 4000 лет
- египтяне использовали специи для бальзамирования, что подтверждают найденные в гробницах, тмин и корица
- сильный вкус и аромат превращали растение в целебное, а еще наделяли функциями консерванта для продуктов, требующих хранения
- римляне были первыми, кто начал использовать специи в косметических целях: для свежести дыхания они жевали гвоздику, а для мытья рук использовали настой мяты
- черный чеснок такой цвет он приобретает после ферментации) связывали с бессмертием в Корее
- до сих пор неизвестно откуда пошли названия многих приправ и специи, некоторые и вовсе имеют свои легенды, например, название соуса чимичурри на основе орегано, чеснока, тимьяна и базилика, означает "без особого порядка"
- самая дорогая специя в мире — это шафран и все потому, что собирается она вручную! Чашка специи может стоить около 400$!
- если шафран и сегодня остается крайне дорогой специей, то в Средние века, перец и корица были сравнимы с золотом, их дарили королям и строго карали за кражу
- мускатное дерево — это сразу две специи: мускатный орех, который является зерном дерева, и мейс - шелуха мускатного ореха, чуть более острая специя, чем мускат
- если вы думаете, что масала — это какая-то определенная специя, то вы заблуждаетесь, так как состоять она может из чего угодно
- аннато - маленькие красные семена - используются не только в кулинарии, но и в производстве декоративной косметики, а также окрашивания тканей
- китайская пятерка специй получила свое название не из-за пяти составляющих ингредиентов, а в соответствии с пятью вкусами, которые в сочетании создают баланс
- индусы любят специи в том числе и за то, что они провоцируют усиленное потоотделение, которые охлаждает тело в жару
Кстати, еще индусы уверены, что специи могут избавить от негативных черт характера. Мы вам этого, конечно, не обещаем, но вот составить необходимый перечень специй точно поможем.
Перец душистый
Не путать с черным перцем, потому что в отличие от своего собрата, ямайский душистый перец имеет вкус гвоздики, корицы и мускатного ореха. Эта приправа является ключевым ингредиентом ближневосточной и карибской кухни, а использоваться может в приготовлении, как сладких, так и соленых блюдах.
Черный перец
Острый черный перчик - это неотъемлемый атрибут приготовления практически любого блюда. Черный перец разжигает аппетит, стимулирует метаболизм, помогает пищеварению работать стабильно.
Лавровый лист
Лавровый лист - прекрасная приправа для ароматизации вашей еды, особенно супов, мяса, тушенных блюд.
Базилик
Несмотря на то, что чаще люди предпочитают свежий базилик, сушеный не теряет своей популярности. Добавьте базилик к соусам, жареным овощам и рагу, чтобы они открылись вам новыми гранями вкуса.
Гвоздика
Гвоздику либо любят, либо ненавидят - равнодушных к ней нет. Специя обладает острым, пряным ароматом и будет уместна как для мясных блюд и супов, так и для десертов.
Кориандр
Приправа с уникальным ароматом, слегка ореховым и немного цитрусовым. Кориандр - украшение множества кухонь, в том числе азиатской, бразильской, европейской, индийской.
Имбирь
Сразу скажем, что свежий и молотый имбирь — это две разных приправы. Если вам важно придать больше вкуса, то берите молотый, тем более, что его проще использовать. В азиатской кухне имбирь используется повсеместно и это понятно - эта специя обладает противовоспалительным действием и укрепляет иммунитет.
Карри
Основные сухие ингредиенты смеси карри — это порошок чили перца, молотый кориандр и тмин, куркуму, а также гарам масалу. Также к кари добавляют пажитник, корицу или кардамон.
Мускатный орех
Когда-то эта специя была одной из самых дорогих, а теперь доступна для всех, но многие все еще считают ее экзотической. Мускатный орех идеален для сливочных блюд - как сладких, так и соленых. Кстати, эта приправа является единственной, что добавляют в соус бешамель.
Гималайская соль
Розовая гималайская соль — это лишь одна из трех солей, которые мы рекомендуем иметь на кухне (еще две — это морская и поваренная). Мы уже рассказывали про розовую соль и ее свойства, но напомним, что она делает вкус блюд более насыщенным.
Розмарин
Горьковатый вкус и смолистый аромат — это все розмарин! В правильной пропорции он добавлаяет блюдам потрясающий аромат и особенно хорош для таких блюд, как рататуй или овощное рагу.
Куркума
Часто эту приправу сравнивают с имбирем, но она гораздо мягче и более интенсивна по вкусу. На основе куркумы можно приготовить полезный золотой чай или добавить ее к карри.
Храните специи в герметичных стеклянных емкостях вдали от тепла и света и не забывайте добавлять их к блюдам, чтобы расставить акценты. Все эти фантастические приправы в правильном сочетании помогут вам придать вашим вкусам восхитительный вкус и аромат.
Впрочем, куда важнее, что все эти приправы и специи, а также многие другие, вы можете купить на 100ing.ru со скидкой в 10% по промокоду DZEN:
Готовьте с удовольствием!
Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!
До новых встреч на "кухне" 100ing!
