Приветствую Вас на своем канале! Сегодня предлагаю Вам рецепт простого ржаного хлеба на закваске. Конечно, рецепт длительный по времени, но не такой трудоемкий, как кажется. Зато результат Вам обязательно понравится!
Нам понадобится:
опара:
140г - ржаной закваски на пике
155г - воды
45г - ржаной муки
тесто:
вся опара
385г - ржаной муки
150г - воды
8г соли
Приготовление:
- Для опары разведите закваску водой, вмешайте туда муку и оставьте на 4 часа. Если Вам удобней, например, поставить опару на ночь, то можно уменьшить количество стартера и взять такие пропорции: 20г ржаной закваски, 200г ржаной муки, 145г воды и оставьте созревать 10-12 часов.
Как вывести закваску можно прочитать тут.
Важно: ржаное тесто должно бродить при температуре 27-30 градусов, чтобы не получилось липкого, влажного мякиша.
- В воде растворите соль, перемешайте с опарой, добавьте муку и замесите тесто. Можно на этом этапе добавить в хлеб изюм, сушеную клюкву или 0,5 столовой ложки тмина на свой вкус.
- Из теста сформируйте шар, огладьте его влажными руками и оставьте подходить при температуре 27-30 градусов на 2 часа.
- В смазанную маслом форму выложить плотно тесто. Разравниваем влажными руками поверхность.
- Оставляем на расстойку при комнатной температуре на 4 часа. Расстойка считается полной, когда тесто увеличилось в объеме, а на поверхности стали проглядывать отверстия пузырей.
- Духовку разогреть до 270-280 градусов, сразу после посадки хлеба температуру снижаем до 250 градусов. Через 15 минут до 220 градусов, еще через 15 минут до 200 градусов и при это температуре допекаем до полной готовности. В общей сложности хлеб выпекается час.
- Не спешите вынимать хлеб из формы, он должен остыть в ней 15-20 минут. Затем на решетке до полного остывания. Ржаной хлеб дозревает в процессе остывания, поэтому не спешите его разрезать.
- Отрежьте корочку, намажьте сливочным маслом, посыпьте солью. Мммм.... Приятного аппетита!
Понравилось? Вкусно? Конечно, да)
Ставьте лайк, порадуйте добрую фею и подписывайтесь на канал, дальше будет интересней )
