Мой друг одержим куриными крыльями . (Кстати, я слышу, как вы говорите «ТАК ЖЕ».) Он настолько одержим, что провел много времени в в поисках идеального рецепта. Он поведал мне историю о том, как много времени он провел по городским ресторанам, который знакомят нас с разными блюдами, старыми польскими и итальянско-американскими закусочными, бирманскими ресторанами и новыми кафе, где можно поесть фермерского мяса. Он разговаривает с шеф-поварами, которые очень вкусные вещи. Он разговаривает с мастерами. Он изучает правила. Он учится технике. Он изучает нишевые мелочи (знаете ли вы, что «плоские» крылышки на самом деле содержат больше мяса, чем «друметты»? Я тоже!) .
Я Вас уверяю, Вы такого еще не пробовали. Так же как и не пробовали мою курочку в соевом соусе, от которых все мои гости просто в восторге!
Послушайте, я не говорю, что они такие быстрые. Жарка всегда занимает много времени. В технике, любимой моим другом, за день до того, как вы захотите сделать свои крылышки, вы бросаете их в смесь соли (образуя сухой рассол, который удерживает влагу) и разрыхлитель (который создает более темно-коричневые крылышки и шероховатую поверхность, благодаря которой соус красиво прилипает, напоминая обжаренные во фритюре крылышки) и разложите их в холодильнике на ночь (чтобы высушить поверхность, чтобы они быстрее стали хрустящими при жарке) а затем, прежде чем вы будете готовы их съесть, запекайте их в духовке на большой температуре примерно 50 минут.
Получается поистине великолепный результат: подрумяненные, хрустящие крылышки с скалистой поверхностью, хорошо приправленные, которые дети будут есть, как лучшие куриные наггетсы, и которые взрослые бросят в смесь кисло-сладкого соуса, сделающий их волшебными. Соус из голубого сыра, достаточно густой для макания, не является обязательным в моем доме, как и куча нарезанных овощей (для баланса, но также для гашения вкусовых рецепторов, когда вы переусердствуете с соусом чили).
Итак сам рецепт:
Время приготовления будет зависеть от размера крылышек (крылышки, разделенные на стыке на друметты и плоские части, кончики крылышек выбрасываются или оставляются для бульона ). Некоторые из них достаточно малы; показанные здесь, очевидно, от гигантских домашних птиц с 6 друметами.
Я могу уместить несколько куриных крылышек на один большой противень; больше, вам, вероятно, понадобятся два, что только огорчает, потому что найти для них место в холодильнике на ночь очень сложно.
Куриные крылышки, нарезанные ломтиками и друметами
От 1 1/2 чайных ложек до 2 столовых ложек разрыхлителя (из расчета 1 1/2 чайных ложки на 2 кг)
От 1 до 4 чайных ложек соли
2 столовые ложки острого соуса на 2 кг крылышек
1 1/2 - 2 столовые ложки несоленого сливочного масла на 2 кг крыльев
На стол (по желанию): домашняя заправка из голубого сыра (ниже), а также палочки из сельдерея и моркови. Так же меняем по желанию и предпочтениям количество соуса и маринада
Выстелите большой противень фольгой и установите сверху решетку для охлаждения, пригодную для использования в духовке. Я слегка покрываю свой спреем с антипригарным покрытием, но, вероятно, в этом нет необходимости.
Промокните крылышки бумажным полотенцем, а затем в большой миске смешайте их с 1 1/2 чайными ложками разрыхлителя и 1 чайной ложкой кошерной соли на 2 кг крыльев , пока они полностью не покроются. Разложите их на решетке так, чтобы между ними оставалось некоторое пространство (поверхность не будет сухой и хрустящей в том месте, где они соприкасаются) и поместите в холодильник без накрытия на 8–24 часа.
Когда вы будете готовы их испечь, нагрейте духовку до 200-220 градусов, установив решетку в верхней половине духовки. Выпекайте крылышки 20 минут, переверните их щипцами или лопаткой, запекайте еще 15 минут, снова переверните, а затем еще 15 минут, чтобы общее время запекания составляло 50 минут. Для больших крыльев может потребоваться на 5 минут больше. Крылышки готовы, они подрумянились и стали хрустящими.
Пока крылышки поджариваются, приготовьте соус для крылышек . В средней кастрюле на каждый фунт крыльев смешайте 2 столовые ложки острого соуса и 1 1/2 столовые ложки (для более острого соуса) с 2 столовыми ложками (для мягкого, более маслянистого соуса) несоленого масла на среднем огне, пока оно не растает, взбивая.
Когда крылышки готовы, обвалять каждое в подготовленном соусе для крылышек . Подавайте с гарнирами по вашему выбору. Ешьте немедленно.
Если кто-то все-таки сможет устоять от этих крыльев, есть вишенка на торт, это очень сытный буррито от которого любой гость просто будет в восторге.
Кушать подано) Приятного аппетита) Подписывайтесь, ставьте лайки, и угощайте своих любимых вкусными блюдами)
