Доброго дня и хорошего настроения, дорогие читатели!
Вспоминается эпизод из телесериала «Тайны следствия», тот его сезон, в котором появилась пожилая пара следователей. Жена следила за питанием мужа, готовя ему полезную домашнюю еду, пренебрегая собственной карьерой, которая мгла бы сложиться гораздо более удачно. Но дело-то житейское и вполне понятное.
Пожилая женщина со всей щедростью угощала и более молодых коллег мужа, а когда одна из них попросила рецепт пирожков, отвечает: Заходите, научу, ведь рецепт с рук снять нужно. Не всем дано научиться готовить по книгам. Помню, как разочаровал меня первый же рецепт выпечки из какого-то советского журнала, хотя точно следовала всем этим дозировкам в стаканах и ложках.
Я где-то слышала, что хорошие повара даже не пробуют готовящееся блюдо «на соль», у них внутри есть словно какой-то невидимый инструмент, может быть кулинарная интуиция, которая на глазок помогает им мысленно попробовать блюдо. Или же это громадный опыт так дает себя знать.
Так или иначе, но в моих глазах, это и есть высший пилотаж: мысленно представить себе вкус будущего блюдо и взять для него нужные ингредиенты в нужном количестве.
Можно ли этому научиться? Если приготовление еды не доставляет радости, то вряд ли стоит мучать себя. Но даже если тяга к готовке есть, а внутреннего ощущения блюда как не было, так и нет, хотя бы попробовать развить его можно.
Когда-то давно прочитала коротенькое описание английского писателя Джона Бойнтона Пристли о том, как он готовил рагу, оно меня впечатлило и в некотором роде заставило пересмотреть мое отношение к точным дозировкам продуктов.
Наверное, дозировки важны при составлении калькуляции блюда на предприятиях общепита, как это было в советские времена или в ресторанах. Но очень мешает, когда заглядываешь в холодильник и видишь там какие-то остатки продуктов и понимаешь из всего этого хорошо бы приготовить что-нибудь вкусненькое.
Как Пристли готовил рагу
Он писал об этом так. Вот представьте себе мужчину в годах, который стоит над кастрюлькой в которой готовится мясо, нарезанное кусками. Мужчина что-то ворчит, бормочет себе под нос, выражая некоторое недовольство. Потом добавляет к мясу овощи. Какие? Да какие есть под рукой и постоянно перемешивает блюдо.
Вот ему приходит в голову бросить туда щепотку каких-то пряностей. Каких? Да тех, какие есть в этот момент на кухне. Огонь очень слабый, содержимое булькает, писатель все время его перемешивает и что-то бурчит про себя. Долго, этот процесс занимает много времени, все продукты должны хорошо приготовиться и пропитаться ароматами.
И вот домочадцы собираются за столом, наш повар вносит рагу – оно удалось, ведь в процессе готовки писатель вложил в него частичку своей души.
Конечно, для мишленовских поваров, каждое движение которых отточено, такое описание выглядит крайне по-дилетантски, но если цель – вкусно накормить семью, то это как раз самое то.
Практически любое первое, второе или третье блюдо можно выполнить по писательской методе. А вот с выпечкой, действительно, сложнее, здесь важны каноны и пропорции. И все равно, даже опытные хозяйки говорят: добавьте муки, сколько возьмет тесто до получения нужной консистенции.
У муки бывает разная влажность, различная крупность помола, содержание клейковины и тому подобные характеристики. Впрочем, следует учитывать качество и других продуктов, входящих в блюдо: степень жидкости, жирности и прочего. А все это дается опытом и чтением хороших кулинарных книг.)
***Друзья, приготовление еды это и ремесло и искусство. И чтобы освоить его потребуются у трудолюбие и капелька таланта. Если есть желание после мотивирующей статьи пойти на кухню – значит, все получится.)
