Такое повидло прекрасно подходит в качестве начинки для любой выпечки. Она выдерживает высокие температуры и не вытекает из готовых изделий. Кроме того, повидло можно кушать, просто намазывая на хлеб или подать его к блинам, оладьям, сырникам и т.д.
Для приготовления понадобится 4 кг желательно сильно спелых, сладких яблок. Годится вся некондиция.
Их необходимо хорошо вымыть, удалить сердцевину, обрезать все гнилые, червивые, порченные и побитые участки, кожицу при этом удалять не надо. Если плоды не крупные, разрезаем их на 4 части, крупные на 6-8 частей. Засыпаем их в кастрюлю, в которой будем варить и туда же в зависимости от их сочности, вливаем 100-200 мл обычной воды, чтобы на начальном этапе варки, пока яблоки не пустят свой сок, они не прилипли ко дну кастрюли.
На среднем огне доводим массу до кипения и периодически помешивая, провариваем яблоки под крышкой до полной мягкости. В зависимости от сорта яблок, их количества, сочности и степени зрелости, на это может уйти от 30 до 50 минут. Убедитесь, что яблоки очень хорошо разварились и стали мягкими.
Пробиваем массу погружным блендером как можно тщательнее, практически до однородного пюре, чтобы измельчить кожуру, в которой содержится большая часть яблочного пектина. Если у вас нет блендера, сразу протирайте массу через сито или предварительно пропустите ее через мясорубку. Чем лучше сварились яблоки, тем легче потом протирать массу в пюре. Протираем горячую фруктовую массу через мелкое сито.
На этом этапе пюре можно прокипятить, закатать в стерильные баночки и использовать для детского и диетического питания.
Но мы варим густое повидло и поэтому идем дальше.
В зависимости от кислотности яблок, на каждый килограмм протертого пюре добавляем 500-700 г сахара.Размешиваем до полного растворения сахара и обязательно пробуем на вкус - если у вас яблоки были изначально кислыми и масса получается уже вкусной, кисло-сладкой, то лимонную кислоту добавлять не надо, а если очень сладкие яблоки и масса получается приторно сладкой, обязательно добавьте 1/2 ч.л. сухой лимонной кислоты.
Доводим смесь до кипения и как только она начнет активно булькать, уменьшаем нагрев до среднего и, вооружившись длинной деревянной лопаткой с ровным срезом, не отходя от кастрюли, чтобы пюре не пригорело, постоянно мешая, увариваем массу. Как правило, на это уходит от 1 до 2 часов.
Яблочное пюре на начальном этапе очень жидкое и просто льется с лопатки. Время уваривания зависит от интенсивности кипения, количества фруктовой массы, диаметра посуды и даже материала, из которого она изготовлена. Для этих целей старайтесь подбирать широкую посуду с толстым дном. Чем гуще становится масса, тем тяжелее ее мешать, но она не должна пригореть ко дну кастрюли.
Спустя час кипения оно уже заметно густое, слегка потемнело и его уже сейчас можно разливать в банки, но лучше поварить еще полчаса, чтобы в результате получилось максимально густое повидло.
Итак, друзья, через 1,5 часа уваривания повидло даже в горячем виде очень густое, лениво стекает с лопатки.
В горячем виде разливаем повидло в стерильные банки.Крышки прокипятить. Закрытые баночки не переворачиваем и не укутываем, даем им остыть при комнатной температуре и отправляем в кухонный шкаф, погреб или кладовку на хранение. Такая заготовка прекрасно хранится в течение нескольких лет, а открытую банку необходимо держать в холодильнике.
Из этого количества продуктов получается примерно 2,5 литра густого яблочного повидла.
Лучшее повидло получается из яблок и слив, но его также готовят из груши, вишни, абрикосов, персиков, клюквы, смородины и т.д. Повидло можно приготовить однокомпонентное или скомбинировать несколько видов фруктов и ягод.
Приятного аппетита!
