Колбасам присваивали торговые наименования в зависимости от их состава. Из рыбы осетровых пород производили «Осетровую» из лососевых «Лососевую», правда лососевую колбасу делали не только из лосося, на фарш шли все виды «красной» рыбы, от простой горбуши до благородной чавычи, шпиг для рыбной колбасы делали из теши (брюшек) осетра или лосося.
А вы знали, что "Рыбный день" в СССР вводили дважды. В первый раз, в 1932 году, по причине дефицита мясной продукции, и решение принимал лично Анастас Микоян. А затем, в 1976 году, «Рыбный день» был введен по приказу ЦК КПСС.
В семидесятые, партийное руководство решило стимулировать рыбную промышленность, были приняты решения об открытии специализированных рыбных магазинов «Океан» работающих по системе самообслуживания. Советский рыболовный флот, к тому времени, получил в свое распоряжение огромные сейнеры-плавбазы, способные обеспечить рыбной продукцией всю страну.
Строились заводы по переработке рыбы, в Москве был сдан в эксплуатацию новейший комплекс «Меридиан», на котором были разработаны новые рецептуры по производству пресервов, рыбной кулинарии и полуфабрикатов.
На прилавки магазинов стала поставляться не только замороженная рыба, а продукция с короткими сроками хранения, полностью готовая к употреблению и рыбная кулинария.
Нужно сказать, что рыбная колбаса из рыбы ценных пород, осетра или лосося уже присутствовала в магазинном ассортименте. В семидесятые годы, на прилавках рыбных отделов, появилась колбаса из менее дефицитной морской и речной рыбы, из трески, судака, любительская из смешанного фарша и даже полукопченая китовая.
Колбасам присваивали торговые наименования в зависимости от их состава. Из рыбы осетровых пород производили «Осетровую» из лососевых «Лососевую», правда лососевую колбасу делали не только из лосося, на фарш шли все виды «красной» рыбы, от простой горбуши до благородной чавычи, шпиг для рыбной колбасы делали из теши (брюшек) осетра или лосося.
Колбаса из рыбы имела характерный для рыбного сырья цвет, самой приятной глазу была лососевая, с розоватым или красноватым оттенком на срезе. А вот тресковая или любительская имели серовато-зеленый оттенок, ведь красители в рыбную колбасу не добавлялись.
Срок хранения у рыбных колбас был коротким, как и у обычной вареной колбасы, максимум - 48 часов, но она не залеживалась на прилавках. Во-первых, она по стоимости была подешевле, чем вареная, да и на вкус никто не жаловался, к тому же производили рыбную колбасу в гораздо меньших объемах, чем мясную.
Технология приготовления рыбной колбасы была аналогична технологии производства стандартной вареной, так же перемалывался фарш, до пюреобразной консистенции, в качестве стабилизаторов добавляли муку или крахмал, и конечно специи. Затем фарш набивали в целлофановую оболочку, перевязывали и обрабатывали в промышленных пароварках.
Батончики рыбной колбасы были намного меньше по размеру, чем батоны вареной. В среднем вес такого батончика был от 500 г до 1 кг.
Любительская рыбная колбаса стоила 1.90 руб. за килограмм, лососевая и осетровая стоили дороже 2.40 - 2.70 руб., а китовая полукопченая стоила в районе 3.00 - 4.00 рублей.
На сегодняшний день, рыбной колбасы на прилавках известных сетей вы не встретите, но в небольших магазинчиках или магазинах от фермерских хозяйств порой можно увидеть и купить различные виды колбас из рыбы. В основном предлагают рыбную полукопченую, изредка встречается колбаса из малосольной красной рыбы, а вот вареной пока нет.
Конечно, можно приготовить рыбную вареную колбасу в домашних условиях, или приготовить из рыбного фарша колбаски вроде купатов. Зажарьте их на мангале или в духовке, получится очень вкусный и полезный продукт.
А здесь еще интересные статьи и рецепты, переходите по ссылочкам.
Рулет-колбаса из Скумбрии. Лучшая рыбная закуска, вкусно и красиво на столе и на бутерброде!
Как революция изменила ресторанное меню. Советские названия, как они звучали раньше.
Готовлю по рецептам из меню советского ресторана «Узбекистан». Присоединяйтесь, это вкусно!
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru