В летнюю пору оживляются распространители заблуждений и непроверенных историй про арбуз. Раздают ценные советы по правильному выбору. Рассказывают как сын маминой подруги отравился нитратами. Выкладывают фотографии с "нитратомерами" выдающими зашкаливающие показатели.
И большинство покупателей, вооружившись ложными знаниями, начинают мять и прокалывать странными приборами, арбузы лежащие на прилавках магазинов и развалов. А значит пришло время провести небольшой анализ этих мифов и заблуждений.
1. "Арбузы пичкают нитратами. Если в корке есть отверстия, значит его накачали!"
Согласно данным из различных "агро-источников", средняя урожайность бахчи - 20-25 тонн с гектара. Если возьмём абстрактный арбуз в 10 кг, то получим 2000-2500 арбузов на гектар.
На РБК есть статья, как один неудавшийся актёр создал "арбузное предприятие". Он только для начала взял в аренду 50 гектар. Понимаете? 50 гектар на пробу. Это 100 тысяч арбузов. Шприцом колоть 100000 арбузов!
Давайте прикидывать. Сложно представить, как работник фермы тащит канистру химии, и в каждый арбуз делает укол. После каждого укола стерилизует иглу, поскольку есть вероятность внести грязь в следующий плод. Затем дырочку надо заклеить. Ведь при попадании бактерий внутрь, плод начнёт гнить.
Да и непонятно, какое именно вещество туда должны впрыснуть? Любой огородник знает, минеральные удобрения вносят в почву, а не в плоды.
Миф, про "мочу продавца" в арбузе, основан на одноимённом названии минерального удобрения "мочевины" (карбамид).
Вещества, предназначенные для борьбы с болезнями (пестициды), насекомыми (инсектициды), сорняками (гербициды), грибками (фунгициды), применяют поверхностно, до появления соцветий. К моменту созревания плода, от них не остаётся никаких следов. Не говоря о негативном воздействии на наш организм.
А может быть это делается не для роста, и арбузы колют когда их уже сорвали? Но по-прежнему не ясно, что за вещество внедряется. Какой химический процесс должен происходить внутри? Что бы что произошло? Он стал слаще? Вода с сахаром? Но зачем тогда эти инструкции по выбору сладких арбузов, если их так подслащивают? В чём логика?
2. "Выбирайте арбуз с яркими, контрастными полосками. В противном случае его сорвали неспелым!"
Бесполезный совет, если не упомянут конкретный сорт. Например, сорта "Холодок" и "Сахарный малыш" не имеют ярко выраженных и контрастных полос. Неопытный покупатель может спутать "Чарльстон грей" с кабачком. А "Подарок солнца" и вовсе жёлтый.
3. "Астраханские арбузы самые лучше. Надо брать только их!"
Это так, но не точно. Просто сам климат астраханского края наиболее благоприятен для выращивания ягоды. В меру солнечный, в меру засушливый. Наименее затратные условия именно для выращивания арбузов. А сорта выращивают совершенно разные. Включая ранние, гибриды и ненавистные некоторым F1.
4. "Хвостик должен быть сухим. Это признак спелости."
Пока плод имеет связь с корнями и листьями, плодоножка не пересыхает. Если арбуз сорвали с сухим хвостиком, значит он уже старый и перезревший. На самом деле их срывают до того, как наступит стадия "щас развалюсь и разбросаю тут семена". Затем плодоножка высыхает за 3-4 дня. Если вы фанат всего свежего "ток тока с грядки", то вам нужен арбуз со свежим хвостиком.
5. "Всегда пробуйте арбуз перед покупкой!"
Хороший совет. Но "попробовать" можно только на рынке или развале. А такие места имеют "пониженные" показатели санитарных условий. Мы не хотим брать арбуз с трещиной или повреждением, но готовы его вскрыть ножом продавца. Вы уже поинтересовались, сколько мух село на нож, прежде тем его воткнули в ваш товар?
Традиционный метод проверки, вырезать пирамидку. И дают пробовать её кончик. Секрет заключается в том, что вам дают пробовать серединку - самую сладкую часть.
И есть слухи, что арбузы не прошедшие проверку СЭС отправляют на рынки. В силу коррупционных особенностей, там с этим проще.
6. "Если дольку арбуза поместить в воду, и она окрасится, значит арбуз нахимиченный! Вода должна быть комнатной температуры."
Любопытная примета. Но не более. Что бы ей пользоваться необходимо понимать, что за реакция происходит. Какой цвет должен окрасить воду? Почему реакция активируется именно при "комнатной" температуре? Кристаллы упомянутой ранее мочевины бесцветные. И нехватает других пунктов инструкции - сколько времени надо наблюдать? Надо ли перемешивать? И т.п.
7. "Спелый арбуз при сдавливании хрустит."
Возникает масса вопросов - что происходит при сдавливании? Разрыв тканей мякоти? Ломается корочка? С какой силой надо сдавливать? Женщина может сдавить так, что бы захрустело? Все сорта должны хрустеть? А если арбуз до вас уже сдавливали, он может снова хрустеть? Каким образом наличие сахаров может положительно влиять хруст?
Без ответов на эти вопросы, сложно понять принцип работы этого принципа.
8. "Спелый арбуз большой и много весит. Маленькие арбузы - не спелые!"
Чтобы рассуждать о размерах и весе, необходимо договориться, о каком сорте идёт речь. "Кримсон глори" весит до 15кг. "Огонёк" с трудом дотягивает до 2-х килограмм. Разумеется и размеры имеют широкий диапазон.
Надо понимать, что фрукты, ягоды и овощи, не имеют чётких параметров, как телевизор или стул. В силу различных условий, на одной грядке могут вырасти плоды отличающиеся по вкусовым и внешним качествам. В противном случае никто не сортировал бы продукцию.
9. "У спелого арбуза должно быть яркое пятно!"
Да, в этом есть логика. Когда он лежит на земле, то на эту часть поверхности не попадает свет. Фотосинтез в клетках не происходит и не создаётся хлорофилл, окрашивающий это место в зелёный цвет.
При этом, пока арбуз зреет, в это место всё равно поступают вещества, включая хлорофилл. И пятно начинает закрашиваться от белого к зелёному. Но скорее всего арбуз сорвут на стадии жёлтого пятна. Или он перезреет, прежде чем пятно будет закрашено полностью.
Т.е. наличие жёлтого пятна, говорит нам, что арбуз сорвали позже, чем аналогичный, но с белым пятном. И в рамках одной грядки, это хороший признак.
Но необходимо учесть такой вариант - один из плодов, пока был маленький, мог висеть в воздухе. И всё это время он имел равномерную окраску. Потом он стал большим, и под своим весом опустился на землю.
В этом случае мы имеем противоположный эффект. Такой арбуз получил больше света, чем его собрат, сразу лежащий на земле. Соответственно, у него не будет большого жёлтого пятна. Но теоретически должен быть слаще.
И это если мы не рассматриваем когда арбузы подвязывают сеточками, и они вообще не имеют светлых пятен.
10. "Настоящие арбузы бывают только в августе!"
В разных странах, в благодаря разным климатическим зонам, настоящие арбузы могут поставлять круглый год. Разумеется, логистика накладывает свой ценовой отпечаток. Но даже в Астрахани успешно выращивают ранние сорта, которые могут появиться на прилавках в середине лета. И это будут настоящие, спелые арбузы. Только сорт отличается от поздних различными характеристиками. И вовсе не обязательно, что они будут не сладкие. Просто надо знать, продукт какого сорта вам предлагают.
Так как же выбирать арбуз?
Если хотите продукт подходящий под ваши вкусы, займитесь выбором любимого сорта. По мнению портала Роскачество - согласно ГОСТ ISO 2173-2013, если в арбузе массовая доля сухих веществ около 14%, то такой сорт считается сладким. 11-12% приходится на средне сладкие сорта.
Спрашивайте у продавца документы, где был бы написан сорт и место производства. В противном случае на 99% вам скажут, что это "астраханский" арбуз. А на сам деле, это может оказаться неизвестным раннеспелым гибридом из Турции.
Выводы
Мы знаем, что спелые яблоки красного цвета. Но сорт Ренет Симиренко зелёный. А Голден Делишес желтоватые. И оба никогда не бывают красными. То же самое с арбузами.
Распространяемые лайфхаки и способы выбрать хороший, сладкий арбуз, не работают, если не упомянут конкретный сорт. Можно сколько угодно мять, стучать по корке, но если сорт относится к слабо сладким, то даже самый зрелый экземпляр не сможет вас порадовать сладостью.
Можно сколько угодно бояться нитратов, нитритов и прочую "химию", продукция выращенная "промышленным" способом, скорее всего будет подкормлена минеральными удобрениями. Но перед тем как попасть на прилавки, партия будет проверена на предмет превышения количества нитратов. И скорее всего, в крупные сети попадает продукция не превышающая установленных параметров.
Не стоит рассчитывать, что где-то там, в параллельной вселенной, есть арбузы совершенно без нитратов. Азот (нитраты - азотистые удобрения) всегда присутствует в почве. Но его добавление на начальной стадии, действует как витамин роста. А к стадии созревания самого плода, от нитратов не остаётся ничего, поскольку растение его "съело".
А вот там, где разрешают "попробовать" арбуз перед покупкой, уже нарушаются санитарные нормы. И вероятность купить "химический" продукт несколько выше.
Не ведитесь на популярные способы "как выбрать спелый арбуз". В большинстве своём, они не имеют никакого отношения к реальности. Их описание слишком абстрактно и не имеет конкретики.
Будьте здоровы, применяйте критическое мышление к преподносимой информации. Держите голову в чистоте.
Этот пост я опубликовал в своём крипто-блоге на Голосе.
