Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики п подосиновики, а также маслята и осенние опенки.
Грибы должны быть молодые, крепкие, без малейшей червивости.
Каждый вид грибов следует мариновать отдельно.
Перед маринованием грибы надо очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят удалить кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекла.
В кастрюлю вливают воду (полстакана на 1 килограмм подготовленных грибов), добавляют уксус и соль, затем кладут подготовленные грибы и приступают к варке.
Когда вода закипит, снимают образовавшуюся пену, кладут пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варят еще в течение 20—25 минут.
Для равномерного проваривания грибы нужно все время осторожно перемешивать.
Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их снимают с огня и дают остыть, затем перекладывают в керамиковую или стеклянную посуду.
Нa 1 килограмм грибов надо брать:
полторы столовые ложки соли,
полстакана уксуса,
1 лавровый лист,
по 0,1 грамма перца, гвоздики и корицы,
2—3 грамма укропа.
