Здравствуйте, друзья, с вами Дина!
И я приветствую вас на канале «Коллекция Рецептов».
Осень – время сбора урожая и заготовок на зиму и сегодня предлагаю приготовить 2 рецепта абхазской аджики из красного и зеленого перца.
Речь пойдет о продукте, который готовят на Кавказе и у многих семей есть свой рецепт такой аджики.
Я не претендую на то, чтобы называть мой рецепт классическим, а просто покажу, как я готовлю ее для своей семьи.
Абхазская аджика - это бесподобно ароматная и вкусная концентрированная приправа ко многим блюдам.
Как правило я использую ее в качестве добавки в борщи и супы, особенно харчо, при мариновании шашлыка, при запекании птицы или крупных кусков мяса, для приготовления томатных или сметанных соусов и других блюд.
Пошаговый рецепт:
Для начала приготовим аджику из зеленого перца.
Ее мы стараемся использовать в первую очередь, поскольку такая аджика содержит свежие травы.
Для ее приготовления нам понадобится зеленый острый перец.
Лучше если он пару дней полежит на кухне, слегка подвянет и будет не таким сочным, но можно готовить и из свежего жгучего перца.
Также нам понадобится чеснок и по большому пучку зелени – базилик, кинза, укроп и петрушка.
И какая же абхазская аджика без сухих трав и специй?
У меня сушеный базилик и кинза, а из специй – хмели-сунели, уцхо-сунели (он же голубой пажитник), молотый кориандр, черный перец и крупная соль.
Все продукты нам необходимо тщательно измельчить до пастообразной консистенции.
Для начала займемся перцем.
Его необходимо помыть и обсушить.
Из перца можно удалить семена, так аджика будет менее жгучей, но я удалять не буду, а прокручу на мясорубке вместе с семенами, поэтому я срезаю у перца только плодоножки.
Хочу обратить ваше внимание, что при работе с острым перцем нужно одеть перчатки, я это сделаю, когда начну его измельчать.
Перец я подготовила и сейчас вместе с чесноком и зеленью его необходимо прокрутить на мясорубке с самой мелкой решеткой.
Пропускаем через мясорубку перец, если он сильно крупный – разрежьте его так, чтобы вам было удобно.
Измельчать продукты желательно на свежем воздухе – на летней кухне, на балконе или как минимум при открытом окне.
Вслед за перцем отправляем в мясорубку очищенный чеснок, а как его легко почистить я рассказывала в статье где мы готовили приправу "Полтавска".
Далее измельчаем свежую зелень, ее в этом рецепте идет достаточно много – минимум по 100 г каждого вида.
Базилик лучше использовать зеленый, но у меня такого не оказалось, я взяла фиолетовый, у него надо удалить грубые стебли и оставить только листики и молоденькие веточки.
Кинзу, укроп и петрушку пропускаем вместе со стебельками.
Измельчать все продукты для этого рецепта можно не только на мясорубке, но и с помощью блендера.
После того, как мы смололи перец, чеснок и зелень, массу перемешиваем и добавляем сухие специи и травы – у меня сушеные кинза и базилик, а из специй – хмели-сунели, уцхо-сунели (но, если у вас такой нет, добавьте еще хмели-сунели), свежемолотый кориандр, черный перец и крупную соль, соли в этом рецепте идет минимум 100 г на килограмм перца.
Еще раз все хорошо перемешиваем и снова пропускаем всю массу через мясорубку.
Желательно повторить эту процедуру 2-3 раза, чтобы получить максимально однородную пастообразную консистенцию.
Вот такая зеленая аджика у нас получилась.
Оставляем ее на кухне, периодически помешивая, минимум на 3-4 дня, чтобы прошла ферментация и часть жидкости испарилась, а затем раскладываем ее по маленьким баночкам и храним в холодильнике, закатывать и стерилизовать не надо.
Такая аджика называется "сырая", она более сочная, ароматная и ценная в отношении содержащихся в ней витаминов, ведь готовится с максимальным количеством свежих ингредиентов.
А сейчас приготовим красную аджику, этот рецепт не содержит свежей зелени, она более густая, пастообразная, маслянистая за счет большого содержания орехов.
Пошаговый рецепт:
Перец подготавливаем, как и в предыдущем рецепте – чем он будет суше, тем гуще получится аджика, но ее можно готовить и из свежего перца.
Также нам понадобится много грецких орехов, чеснока и специй.
Полный список ингредиентов на оба рецепта вы найдете в конце видео и в описании.
У красного перца, как и у зеленого отрезаем плодоножки, и по желанию можете удалить семена, я не удаляю.
Еще раз напоминаю, что все действия с острым перцем нужно производить в перчатках и при необходимости в медицинской маске.
Перец подготовлен и сейчас его нужно вместе с орехами и чесноком прокрутить на мясорубке.
Я пропускаю перец целиком, но, если он слишком крупный – можно его разрезать.
Следом отправляем в мясорубку орехи, я их не подсушиваю, но это на ваше усмотрение.
Готовить эту аджику можно и без орехов, но именно они снижают жгучесть, придают ей пастообразную масляную текстуру и особенный мягкий вкус.
Остается прокрутить чеснок.
Измельченную массу перемешиваем и добавляем специи – уцхо-сунели, хмели-сунели, измельченный кориандр и крупную соль.
Еще раз все перемешиваем и вновь пропускаем через мясорубку.
Наша абхазская сырая аджика готова!
В отличии от зеленой она более густая и вязкая.
Раскладываем ее по баночкам и храним в холодильнике.
Итак, друзья, я показала вам два рецепта абхазской аджики.
Такая аджика сохраняет большую часть витаминов, т.к. остается в свежем виде, она не проходит тепловую обработку, готовится без стерилизации и добавления уксуса.
Зеленая аджика хорошо сохраняется до следующего сезона, а красная может храниться несколько лет, но только в холодильнике.
Предлагаю приготовить и попробовать оба рецепта этой замечательной аджики, уверенна, что вы найдете ей применение для приготовления своих любимых блюд и откроете для себя совершенно новые вкусы.
Острый перец – продукт сезонный, поэтому не упустите возможность сделать эту необыкновенную заготовку!
Желаю вам удачи и приятного аппетита!
Список ингредиентов:
Зеленая аджика:
- 1 кг зеленого острого перца
- 250-300 г чеснока
- 100 г свежего базилика
- 100 г свежей петрушки
- 100 г свежей кинзы
- 100 г свежего укропа
- 15 г сушеного базилика (1 ст.л.)
- 15 г сушеной зелени кинзы (1 ст.л.)
- 1 ст.л. хмели-сунели (15 г)
- 1 ч.л. уцхо-сунели (5-10г)
- 1 ст.л. черного перца (15 г)
- 1 ст.л. молотого кориандра (15г)
- 2 ст.л. соли с горкой (70 г)
Красная аджика:
- 1 кг красного горького перца
- 500 г грецких орехов
- 400 г чеснока
- 100 г соли
- 1 ст.л. молотого кориандра (15 г)
- 1 ст.л. хмели-сунели (15 г)
- 1 ч.л. уцхо-сунели (5-10г)
Если остались вопросы - задавайте их в комментариях и обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравились эти рецепты, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов