Сегодня я предлагаю вам приготовить очень вкусную заготовку на зиму – пикантные баклажаны. Вкус у таких баклажанов получается в меру острый из-за уксуса и чеснока, но приятно сбалансированный из-за сахара. Наличие в заготовке свежей зелени обогащает вкус баклажанов и дарит небольшую нотку свежести. Готовится такая заготовка совсем не сложно и приготовление не займет у вас много времени, зато зимой вы сможете насладиться прекрасными пикантными баклажанами, которые разнообразят ваше меню.
Для приготовления пикантных баклажанов на зиму нам потребуются следующие ингредиенты:
- Баклажаны – 1,5 килограмма;
- Свежий чеснок – 3 головки;
- Укроп – небольшой пучок;
- Петрушка – небольшой пучок;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Соль – 2 чайные ложки + 2 чайные ложки;
- Уксус столовый 9% - 60 миллилитров;
- Растительное масло без запаха – по необходимости.
Нам потребуется 2 чайные ложки соли для баклажанов и еще 2 чайные ложки - непосредственно для заготовки.
Не забудьте перед началом приготовления тщательным образом вымыть овощи и зелень.
Из данного количества ингредиентов у меня получилось заготовок: две баночки по 700 миллилитров и одна баночка 500 миллилитров.
Шаг № 1:
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной не меньше ½ сантиметра. Нарезанные баклажаны переложите в чистую и сухую миску для смешивания.
Шаг № 2:
Добавьте в баклажаны соль и хорошо перемешайте. Оставьте их так на некоторое время, а потом хорошо промойте под проточной водой, отбросьте на дуршлаг и обсушите.
ВАЖНО! Если вы торопитесь, то можете обсушить баклажаны при помощи бумажного полотенца, а можете оставить в дуршлаге на некоторое время, и баклажаны обсохнут естественным образом.
Шаг № 3:
Пока ваши баклажаны обсыхают, займемся зеленой составляющей нашей заготовки. Для этого зелень мелко нарежьте. Переложите нарезанную зелень в отдельную емкость.
ВАЖНО! Можно использовать не только тонкие веточки зелени, но и грубые стебли.
Шаг № 4:
Весь чеснок измельчите удобным для вас способом. Я воспользовалась мелкой теркой. Переложите чеснок в зелень и перемешайте.
Шаг № 5:
В зелень с чесноком добавьте соль, сахар и все хорошо перемешайте.
Шаг № 6:
Добавьте столовый уксус и еще раз все хорошо перемешайте. Закройте емкость с зеленью крышкой и уберите в сторону.
Шаг № 7:
Пришло время заняться баклажанами: мы будем обжаривать их на сковороде. В сковороду добавьте небольшое количество растительного масла без запаха и поставьте на плиту. Режим нагрева средний.
ВАЖНО! Если вы не хотите обжаривать баклажаны на сковороде, то можете запечь их духовом шкафу. Не забудьте тогда смазать баклажаны растительным маслом, а время запекания будет зависеть от технических возможностей вашего духового шкафа (от 20 до 30 минут при 200 градусах Цельсия). Если же вы будете обжаривать баклажаны на сковороде, то подойдите ответственно к выбору сковороды. Если вы будете использовать сковороду с антипригарным покрытие, то вам потребуется минимальное количество растительного масла. Количество растительного масла регулируйте самостоятельно.
Шаг № 8:
Обжарьте баклажаны с двух сторон до красивой румяной корочки. Обжаренные баклажаны переложите в чистую и сухую емкость.
Шаг № 9:
В чистую стерилизованную банку выложите несколько баклажанов, образуя первый слой. Вторым слоем пойдет зелень. Третий слой – опять баклажаны, а четвертый слой – опять зелень. Повторите все слои до самого верха банки. Последним слоем должна быть зелень.
Важно! Слегка придавливайте слои из баклажанов при помощи ложки.
Шаг № 10:
Поставьте высокую и широкую кастрюлю на плиту. На дно кастрюли уложите салфетку из микрофибры и выставьте банки. Налейте в кастрюлю теплую воду таким образом, чтобы она доходила до плечиков банок. Накройте банки стерилизованными крышками (но не закручивайте их) и при максимальном нагреве довожу воду до кипения. Снизьте уровень нагрева плиты до режима «ниже среднего» и стерилизуйте банки: банки объемом 0,5 – 0,75 миллилитров стерилизуются – 10 минут, банки объемом 1000 миллилитров стерилизуются – 15 минут, банки объемом 2000 миллилитров стерилизуются – 20 минут, банки объемом 3000 миллилитров стерилизуются – 25 минут.
ВАЖНО! Крышки обязательно стерилизуйте не менее 10 минут.
Шаг № 11:
Стерилизованные банки сразу же закатывайте. Готовые банки переверните на горлышко и укутайте пледом. В таком виде оставьте банки до полного остывания.
Шаг № 12:
Наши пикантные баклажаны на зиму готовы. Такие баночки прекрасно хранятся в погребе, а также в условиях комнатной температуры. Приятного вам аппетита!
Буду рада, если вам понравился мой рецепт приготовления пикантных баклажанов на зиму. Надеюсь, что вы обязательно захотите его повторить, так как делается он очень легко и просто. Пожалуйста, не забудьте подписаться на канал, поделиться рецептом с друзьями в социальных сетях, поставить лайки и оставить свои комментарии. А я буду ждать снова встречи с вами на канале «Вкуснота в деталях». Мои статьи выходят три раза в неделю (понедельник, среду и пятницу).
