Ой, грибы, грибочки!
Природа преподнесла тюкалинским любителям «тихой охоты» удивительный подарок. Он особенно ценен и щедр после нынешнего засушливого лета.
Только занятой и ленивый в эту благодатную пору остался без грибов. Их было столько, как будто кто-то специально «посеял». Возвращаясь из леса с полными лукошками, знающие в этом деле толк люди испытывали ни с чем несравнимую радость. Грибник со стажем М.А. Пахомова говорит, что для нее все грибы хороши, но к белым – особая страсть.
Любовь к лесу и его дарам у Марии Алексеевны с детства. Раньше они всей семьей выезжали на лошади или тракторе за груздями, собирали много, солили в кадках на зиму для себя и гостей. Но настоящим увлечением «тихая охота» стала для Марии Пахомовой с 2002 года, когда была куплена собственная машина и получены права - никого не надо просить, сел и поехал. Тюкалинские леса Марии Алексеевне давно и хорошо знакомы. Когда она ходит по лесу, ею движет азарт, спортивный интерес. Собирать грибы она умеет: не только хорошо видит их, но и чувствуют, где они могут расти. Грибы словно любят ее, сами в корзину просятся, причем маленькие, крепенькие.
- Для меня собраться за грибами – дело пяти минут, – рассказывает Мария Алексеевна. – Причем погода не имеет значения, хорошо, конечно, если солнечный день, но даже в том, что ты собираешь грибы под мелким моросящим дождем, есть своя прелесть. Настоящего грибника ничто не остановит. У меня приготовлено всегда несколько корзин, ведер и специальный нож - думаю о будущем, поэтому беру грибы аккуратно.
Если Мария Алексеевна вышла на «охоту», за ней не угонишься. Пока берет грибы (а собирать их она готова часами): дышит свежим воздухом, наслаждается лесными запахами и звуками, отдыхает. Грибной сезон в этом году выдался удачным. Мария Алексеевна привезла из леса 40 ведер - боровичков, подосиновиков, подберезовиков, груздей, опят, - заморозила, засолила, замариновала. Грибочки у умелой хозяйки получаются отменные – ешь и остановиться не можешь. Своим рецептом маринованных опят она делится и с читателями. Замечу, что этот способ заготовки подходит и для молодых обабков. Думаю, стоит попробовать. Кто любит пряные посолы, тому непременно понравятся
Грибы а-ля Мария
Грибы почистить, отварить (10 мин.), промыть. Маринад: на 1 литр воды – 2 ст. л. сахара, 4 ч.л. соли, 3 ч.л. уксуса 70%, 3 лавр. листа, 6 горошин черного перца, 3 звездочки гвоздики, 3 кусочка корицы. Варить грибы в маринаде 30 минут. Разложить горячими в стерилизованные банки, закрыть крышками, подержать до остывания при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.
Капустная солянка с грибами
600 г. капусты, 500 г. лесных грибов (опята), 1 шт. морковь, 1шт. луковица, 1 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, перец по вкусу.
Капусту нашинковать, посолить, помять руками, пока не даст сок. На сильном огне на сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем капусту, постоянно помешивая, до легкого зарумянивания. Перекладываем в кастрюлю. Мелко режем лук, морковь натираем на крупной терке. Обжариваем на растительном масле 3-4 мин. Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, еще 1 мин. Смешиваем с капустой. Вливаем 150 мл воды, добавляем соль и сахар по вкусу. Тушим до мягкости капусты на небольшом нагреве. Грибы моем, крупные режем на части. Обжариваем на растительном масле почти до готовности. Добавляем в кастрюлю к остальным ингредиентам, перемешиваем, перчим, накрываем крышкой и тушим 15 мин. Подаем к столу.
