Десерт приятный на вкус. Сладкое печенье хорошо гармонирует с нежным сметанным муссом. Карамель завершает вкусовую пирамиду, придавая десерту эксклюзивный вкус.
Обратите внимание, что карамель варится не стандартным способом - на жирных сливках, а на воде или молоке. Загущение карамели происходит за счёт крахмала. Такая карамель значительно проще готовится, но сохраняет вкус и аромат классической домашней карамели. А вот консистенция у такой карамели необычная, похожая на густой кисель.
Этот десерт можно готовить как в отдельных бокалах или креманках, так и в одном красивом блюде. Тогда десерт нужно будет разложить большой ложкой по тарелкам.
Категория: Десерты, Праздничные рецепты
СОСТАВ
На 4 200-миллилитровых бокала
700г сметаны
0,5 стакана сахарной пудры (100г)
12~13г желатина
70г молока
230~250г печенья
КАРАМЕЛЬ
0,5 стакана сахара (100г)
1 стакан молока (250г)
30г сливочного масла
1 ч ложка крахмала (8г)
Печенья лучше взять овсяные или бисквитные. Квадратные сахарные печенья будут ощущаться в десерте хуже всего.
Печенья поломать на небольшие кусочки.
Желатин замочить в холодном молоке. Когда желатин набухнет, подогреть его до растворения в микроволновке или в горячей воде.
Сметану смешать с сахарной пудрой. Так как сметана маложирная, то взбить её не удастся, поэтому нужно просто всё размешать ложкой.
Влить раствор желатина в сметану - одной рукой интенсивно перемешивать сметану, а другой вливать желатин тонкой струйкой.
В бокалы положить слой печенья.
Залить сметаной.
Затем второй слой печенья и сверху - сметану.
Поставить бокалы в холодильник на время застывания мусса и приготовления карамели.
Карамель
В сковороду ровным слоем насыпать сахар.
Поставить на максимальный огонь и довести до полного расплавления и красно-янтарного цвета. Не допускать покоричневения - чем темнее карамель, тем меньше сладости. Тёмная карамель будет горчить.
Снять сковороду с огня на 1 минуту, после этого влить 200 граммов кипятка или горячего молока.
Совет:
Небольшой экскурс в химию.
Изначально сахар является щелочным продуктом. Но при плавлении его pH меняется на кислоный. Поэтому молоко или нежирные сливки в кислой карамельной среде свернутся и превратятся в хлопья. Карамель с хлопьями выглядит не очень эстетично.
Поэтому при приготовлении карамели по данному рецепту нужно использовать молоко, если есть погружной блендер - после введения крахмала карамель нужно будет взбить блендером.
Если блендера нет, то лучше использовать воду.
Но с молоком вкус карамели получится более насыщенным.
Опять поставить сковороду на плиту, огонь убавить до минимума.
Варить до полного растворения карамели. Следить, чтобы сироп остался жидким.
Положить в сироп сливочное масло и дождаться, когда оно растает.
В 50 граммах холодного молока размешать крахмал.
Вылить крахмальную болтушку в сироп.
Интенсивно перемешать и варить примерно минуту до загустения.
Снять сковороду с огня и остудить карамель до комнатной температуры.
Завершение сборки десерта
Карамель разложить по бокалам.
Десерт можно подавать сразу же после выкладывания карамели или убрать в холодильник до подачи.
Перед подачей желательно украсить десерт свежими ягодами.
Источник: https://www.good-cook.ru/proth/proth_269.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами .
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая