Чтобы квашеная капуста получилась сочной и хрустящей, достаточно соблюдать несколько простых правил.
- Традиционно после праздника заговенья следует готовить квашеную капусту. В это время он как раз спелый и сочный, с наибольшей концентрацией сахаров и других полезных веществ.
- Для маринования лучше всего использовать позднеспелые сорта капусты. Он имеет более длительный срок хранения и более сочный, чем ранние сорта. Выбирайте кочанчики округлой формы, которые лучше всего подходят для ферментации.
- Посмотрите на листья: у хорошей капусты короткие сочные кочерыжки, а весь кочан хрустит при надавливании пальцами.
- Капусту следует собирать на пятый или шестой день после верхней луны, то есть новолуния.
- Чтобы капуста была сочной и хрустящей, а не дряблой и мягкой, лучше всего брать только одну морковь на трехлитровую банку.
- На каждый 1 кг капусты просто добавьте 20 г соли (обычной поваренной соли).
- Лучше всего добывать карьер в керамических, эмалированных, стеклянных или пластиковых контейнерах. Никогда не используйте алюминий или железо, так как они окисляются.
- Брожение капусты начинается при комнатной температуре и заканчивается, когда она достигает нуля.
- Нарезав капусту полосками и посыпав солью, хорошо разомните ее руками, чтобы выпустить сок. Это ключ к успешной ферментации. При укладке капусты в банки следите за тем, чтобы сок полностью покрывал капусту, иначе капуста станет мягкой.
