Авторский взгляд на кашу и другие рецепты. Мысли о БГБК-диете.
Что мы можем есть
Честно говоря, мы не придерживаемся модной для аутизма безглютеновой и безказеиновой диеты. Мы на ней немножко посидели, но у нас отрицательные анализы на глютен и казеин, но а состояние возбуждения вызывает любой продукт с высоким гипогликемическим индексом, будь то сахар или хлеб. Зато младенчестве у сына была выявлена лактазная недостаточность (проблема с перевариванием молочного сахара), сейчас будем пресдавать панель на эту особенность организма.
Так что, если вы сомневаетесь, делать и не делать анализы, я рекомендую делать. Дети с аутизмом часто имеют аллергию на какой либо продукт, но это может быть как и глютен, так и заурядная морковка.
Честно говоря, я не видела еще ни одного ребенка с РАС, который вылечился с помощью соблюдения диеты, но у многих были улучшения в поведении.
Например, у меня есть один знакомый мальчик, у которого положительные анализы на глютен и казеин, он уже давно на диете, но... аутистом он быть не перестал и расторможенным тоже. Другой мальчик на строгой БГБК стал более спокойным. Под словом "строгая" я подразумеваю диету из мяса, фруктов и овощей, без сладкого и мучного.
У моего ребенка есть свой список нежелательных блюд, подобранный основании живого наблюдения и его особенностей здоровья:
- ограничение жирного, острого жареного (ребенок маленький, желчный пузырь изогнут);
- ограничение сладкого и мучного (черезмерно возбуждает, дрожжевой хлеб больше одного куска в день вызывает изжогу);
- ограничение искуственных добавок вроде глютамината натрия (не рекомендован ыпри СДВГ);
- ограничение молочного во избежание расстройства желудка(нельзя цельное молоко, мороженное не чаще 2-х раз в неделю, а кисломолочные, сыр, творог и кефир можно).
Только маминым запретам ребенок энергично сопротивляется. Я уже писала, что мой ребенок великолепно ел до 1 года и сносно - до 2двух лет, просто из его рациона постепенно пропадали нормальные "детские" диетические блюда: куриные и говяжьи котлеты, ежики, курица, пельмени, картофельное пюре и т.п. Вместо них появились: пицца, сосиски, гамбургеры, шашлыки, хлеб, жареная картошка и сладости :) В общем все жирное мы есть согласны. Все остальное - через крики, оры, стоны.
Что мы едим
Итак, что мы едим... Основа рациона "суп" из разведенного томатного пюре с сосисками и макаронами, докторская колбаса. Эту парашу может лопать хоть каждый день. Ну ладно, что меня тошнит уже от одного запаха, так ведь ничего полезного в еде нет. Сейчас я экспериментирую с "добавками" в меню.
Омлет с сосисками сыром в лаваше
Честно говоря, ест сильно под настроение, выковыривая любимые сосиски и сыр из нелюбимого омлета.
Картофельные корзиночки
Просто пюре сын не ест, но вот такими корзиночками также с сосисками и сыром не брезгует. Я пыталась сделать ему классические корзиночки из тертого карфотеля, но они вызывают только рвоту. Тогда я просто засунула жидкое пюре в формочки, как ни странно, понравились. Сын также любит печеный картофель.
Ягодная панакота
Немного и нечасто мой ребенок начал есть ягоды: клубнику, черешню, голубику, очень любит желе. Поэтому я ему приготовила панакоту из каши или немолока. Это вкусное блюдо можно приготовить без глютена, казеина и лактозы. Видеорецепт здесь:
Из каши получается нежный и питательный десерт, похожий на чудо-творожок, а из "немолока" - обычное желе для перекуса. Я кладу в эти блюда очень мало сахара, чтобы они были сладковатыми, а не сладкими, хотя первую порцию подсластила от души. Клубника и малина сыну зашла, черника провалилась: желе получается некрасивого цвета и в нем ощущается кожура от ягод. Буду пробовать: абрикос без кожицы.
Фаст-фуд
Гамбургер готовлю дома раз в неделю как дополнительный источник белка, в сосисках же крахмал и бумага. Котлету для бургера покупаю готовую из мраморной говядины, готовлю на воде, чтобы весь жир стек.
Сырники с ягодами и творожная запеканка
Сын любит творожную запеканку с малиной, раньше ел сырники, но перестал.
По совету Маши Трауб, я стала вкладывать в сырники ягоды малины, говоря, что это запеканка с малиной, но только на сковороде. Ест! Сырники посыпаю ягодами, которые ребенок тоже съедает.
Их можно готовить классически, можно - без глютена, заменив манку на кукурузный крахмал, а пшеничную муку на рисовую. Безглютеновый вариант вкуснее и нежнее.
Йогуртное мороженное
Обычное мороженное сын может есть нечасто, оно вызывает у него расстройство желудка. В основном даю ему порцию после логопеда, больше всего ему нравиться голубое со вкусом жвачки о_О. Дома же делаю мороженное из нежирного йогурта. Рецепт прост как мычание:
1. Йогурт без добавок смешать с сахаром и любым наполнителем, убрать в морозилку на 3 часа, и каждые полчаса доставать и взбивать миксером.
2. Полученное мороженное надо употреблять сразу, а то оно превратиться в льдышку, но перестоявшее можно реанимировать если дать чуть-чуть оттаять и пробить блендером.
Такое мороженное менее жирное, но более холодное, чем обычное. Муж говорит, что в нем чувствуются льдинки, сын лопает без замечаний, любит клубничное, а мне больше нравится соленая карамель, оба вкуса на фото.
Яблочная запеканка
Запеканка из яблок и рисовой муки в нашем доме очень популярна. Никак не могу ее сфотографировать, т.к. съедается она моментально. Рецепт напишу отдельно :)
А что готовите вы? Особенно прошу поделиться диетическими рецептами из мяса и круп: у сына с этим большие проблемы.
