Получив безвозмездно на днях достаточно много свежего телячьего мяса, я задумался куда его деть и что с ним можно сделать.
Покапавшись на просторах глобальной сети, решил попробовать сделать бастурму(хотя никогда в жизни её не пробовал, ни то что готовить)
И так решено, делаем бастурму.
В интернете миллионы разных рецептов но я решил обратиться к носителю проверенного, им оказался мой знакомый армянин, который поделился семейным рецептом бастурмы.
Отделив мясо от кости, долго не думая выбрал лопаточную часть для приготовления сия чуда кулинарии. Самым тяжёлым для меня стало отделение всех плёнок от мяса, время потратил очень много, и даже порезал пару пальцев,так как я не мясник и связался с этив впервые кусочки получились не сказать что прям красивые, но думаю для первого раза это простительно.
Первая стадия это посол.
Нарезанные на окуратные куски приблизительно 25*5*5 см, промакиваем сухим полотенцем либо салфетками. После подушки укладываем в ёмкость с предварительно засыпанной на дно солью. Укладываем рядами и присыпаем все обильно сверху солью каждый слой.
Уложив и засыпав все мясо солью накрываем это дело прессом и убираем в прохладное место на 3 дня, я в холодильник поставил на самый низ.
Не оставляйте посол без присмотра на 3 дня, раз в день сливайте выделяемый мясом сок, мясо должно быть сухим
По истечению 3х дней мясо извлекает я из под соли и промывается, отстаивается в свежей холодной воде в течении часа, с заменой воды через 30 минут. Проведя все процедуры, промакиваем сухим полотенцем, после чего обарачиваем мясо сухой салфеткой или марлей и укладываем обратно под пресс ещё на 3 дня. Делается это что бы из мяса ушло максимум влаги и консистенции была более плотная.
Ещё через 3 дня вывешиваем мясо в прохладном месте для полной просушки, я опять же захватил нижнюю полку в холодильнике, и на крючках развесил все кусочки, выдерживая расстояние между ними около 5см,что бы не касались друг друга. Просушиваем таким образом 4-5 дней, у меня не все куски толстые так что мне 4 дня будет достаточно.
Пришло время специй
Как мне сказал мой товаришь, что неважно что за специи ты используешь для помазки, если нет чамана, то это не бастурма.
Чаман это отдельная история. Его используют помоему во всех рецептах бастурмы, остальные ингредиенты идут по вкусу.
Мой рецепт помазки:
Чеснок запеченный-7зубчиков
Паприка копченая-3 ст/л
Перец чёрный перемешаный с душистым молотым 1/1-1ст/л смеси
Чаман-3ст/л
Кориандр-1ст/л
Все это погружается в блендер и перемалывается до однородной массы. После туда же добавляем свекольный сок(кто то просто воду, свекольный сок даёт красивый цвет) небольшими порциями перемешивая все блендером до получения кашеподобной массы.
Финал
Высохшее мясо, по истечению 4х дней достаём и обмазываем полученной массой слоем примерно 3 мм, можно чуть больше.
Мажем первый слой и вывешиваем давая ему подохнуть около 30 минут, после чего ложим основной слой окуратно и красиво сглаживая неровности для эстетического оргазма🤭
Готовые куски вывешиваем обратно в прохладное место ещё на 3 зня и бастурма готова. На мемент написания статьи, находился на стадии просушки мяса под прессом, так что по готовности бастурмы обещаю выложить видео отчёт с результатом.
Всем приятного апетита и хорошего настроения😎
