Сегодня я наблюдала картину, как официант портит аппетит и нервы гостям, утомляя долгим и нудным обслуживанием. Поэтому было решено написать, а точнее описать, как официанты могут испортить все: от впечатления о заведении до вкуса давно знакомых блюд.
Я очень уважительно отношусь к официантам и считаю их особым звеном в общепите. Официант, действительно, бог, который может как вознести заведение в глазах гостя, так и уничтожить его. И речь тут далеко не о плевках в чай или борщ. Все зависит от поведения, выражения лица, умения лавировать и создавать приятное настроение. Некоторым все перечисленное не дано.
Но так как же официанты портят впечатление о кафе/ресторанах?
1. Не любят свою работу
Это "потрясающая" категория обслуживающего персонала, которым бы работать на почте или в местном управлении, брызжа ядовитой слюной на каждого зашедшего за справкой или письмом. Однако им каким-то образом удалось устроиться в кафе, где их раздражает все:
- слишком требовательные гости;
- слишком вредные администраторы;
- слишком тупые коллеги.
Такие официанты не контролируют выражение лица. Оно у них выражает вселенскую надменность. Будто обслуживает гостя не какой-то рядовой студент колледжа или вчерашний школьник, а, как минимум, принц Уэльский, лишенный карманных денег.
Частенько эта категория страдает факапами в сервисе, задевая "зону гостя" на посуде или не следя за чистотой столика.
2. Не знают ничего о скорости и своевременности
Это как раз об официанте, который сегодня монотонным голосом пытался предложить гостям новинку - пасту с креветками, а в итоге "продал" всего два американо. Нерасторопность не просто портит аппетит, она выводит из себя, особенно если гость спешит.
Никакие дифирамбы и комплименты не спасут официанта, если он не умеет быстро и по делу предлагать. Уж лучше оставить выбор за гостем, нежели десять минут рассказывать о новом коктейле голосом черепахи Тортиллы.
3. Не соблюдают границы в общении
Сегодня заведения сами определяют формат обслуживания. Так в одних вас могут встретить вышколенные официанты в белых рубашках и бабочках, а в других вас поприветствуют как старого друга, позволяя себе немного фамильярности.
Жаль, что не все официанты позволяют именно "немного" перейти границы и пообщаться с гостем. Некоторые уверены, что все гости ждут, когда с ними пошутят или нагрузят своими проблемами.
С подобным я столкнулась пару месяцев назад, когда зашла с подругой поужинать. Шел месяц Рамадан. Наш ужин совпал со временем ифтара (когда постящиеся разговляются). И вполне себе милая официантка вдруг подошла к нам и громко заявила: "Быстрее определяйтесь с заказом, иначе потом у меня будет запара на ифтар". Есть после таких слов расхотелось, как и приходить в заведение.
Я не рассказала об официантах, позволяющих себе хамить, выпрашивающих чаевые, не знающих меню. Очень часто обслуживающий персонал хромает на две, а то и три ноги, что остается незамеченным администраторами и управляющими. Первые допускают факапы в работе, так как не ценят ее, некоторые и вовсе стесняются, что работают где-то официантами. Вторые (управленцы) сетуют на нехватку времени, чтобы подтянуть персонал.
Одним словом, сделать так, чтобы гости были довольны обслуживанием просто. Усложняет все нежелание.
А вы как считаете?
