Мама, я готовлю!

"Искать работу!" - ответят многие и будут правы. Однако кафе, где я работаю, закрыли на 1-1,5 месяца. Причины следующие: ✔️ Месяц Рамадан, а вместе с ним и низкая посещаемость. Во время поста 60-70% мусульман предпочитают собираться на ифтар (разговение) дома или в заведениях национальной кухни. В 2019 и 2021 мы предлагали гостям "постное" меню с локальными блюдами, однако продажи оставляли желать лучшего. ✔️ Косметический ремонт. Кафе в этом году исполняется 4 года. Ремонт, пусть и небольшой, необходим...

"Куриное филе было крупным, драник мелким, а вот лепешка хрустящей" - этим предложением можно было бы ответить на вопрос, который я использовала как заголовок, но... Но сегодня я во второй раз оказалась в KFC в Андижане (Узбекистан) и мое сердечко разбилось от отменного сервиса. Поэтому было решено написать как минимум пост и поделиться впечатлениями. Первое знакомство с KFC Несмотря на то, что KFC пришел в Узбекистан в 2018 году, я впервые попробовала курочку полковника Сандерса в 2021, пребывая в РФ...

Признаюсь, я очень ждала открытия филиала Safia в Фергане. И не только потому что люблю выпечку и вкусные полуфабрикаты, которые спасают от голода в загруженные дни. Я за развитие сферы, за то, чтобы в городе открывались не похожие друга на друга заведения, а что-то новое, дающее возможность выбирать и проводить время разнообразно пусть и за столом с едой. Удивительно, но кондитерская-кофейня Safia в Фергане - новый формат. "Трактир Остров сокровищ", Coffeeinn, Istiqlol нельзя считать, так как ни одно из них не соответсвует формату (не принимайте это за личное оскорбление)...

Мечты о Босфоре, медовая пахлава, турецкие сериалы и рестораны… Рестораны, которых в Фергане становится все больше и больше. Если пару лет назад в городе работало всего одно кафе с турецким настроением, то сегодня открываются истинно турецкие заведения с пестрым интерьером и поварами-турками. Почему же турецкие рестораны так популярны среди ферганцев, да и узбекистанцев в целом? Исключительно халяль! Начну с основного, в кафе и ресторанах турецкой кухни используют продукты с отметкой «Халяль». Т...

14 февраля в этом году прошло мимо меня и кафе LOFT! Все из-за смешавшихся планов. Именно из-за них мы не готовились: ✔️ не придумывали сторителлинг для Instagram; ✔️ не выбирали декор; ✔️ не делали фотозону своими руками; ✔️ не вешали ящик для валентинок; ✔️ не раздавали жвачки love is. Обошлись малой кровью в виде надутых гелием шариков, запущенных к потолку, и минимальным украшением столов по запросу гостей. И вот пока я забирала из цветочного магазина лепестки роз, оформляла ими и свечами столы,...

"Ты знаешь, кто я такой?" "Я работал в общепите и знаю, как меня должны обслуживать!" "Ты знаешь, кто мой папа/дядя/брат/сосед?" "Ты кто такой, чтобы так на меня смотреть!" "Да меня в лучших ресторанах встречают с красной дорожкой!" Этот список можно продолжать бесконечно. Список любимых фраз гостей, которые считают себя лучше всех остальных, обожают навязывать свою точку зрения, кичатся чужими именами, должностями, угрожают расправой и выглядят очень смешно со стороны. ✔️ Во-первых, потому что официанту, хостесу, менеджеру и управляющему абсолютно все равно до личности гостя...

Я много раз отговаривала себя писать это, но сегодня случились они: в кафе, где я спокойно работала, ввалились молодые мамочки с детьми, которые вели себя так будто из них изгоняли дьявола. Из всех категорий гостей больше всего меня раздражают: Не знаю, по какой причине, но большинство родителей считают, что их ребенку позволено абсолютно все: орать на весь зал, бегать по нему, пинать чужие столы, вытирать козявки о мебель. Обижаться на детей в таком случае не нужно. Они всего лишь результат воспитания и поведения взрослых, которые их окружают...

Неделю назад я решила устроить вечер японской кухни (не захотела готовить) и заказала роллы. Заведение было проверенным, поэтому я удивилась отсутствию в наборе васаби, имбиря и соевого соуса. Мысль о том, что мне придется вновь обращаться в заведение, ждать доставку и спускаться вниз подпортила настроение. Но оказалось, это не все! Как нельзя вести диалог с гостем? Звонить в кафе я не стала, решила воспользоваться Instagram и отправила сообщение в Direct, не забыв поздороваться: - Здравствуйте! Только что заказывала у вас доставку через приложение, все получила кроме соуса, васаби и имбиря...

На днях, меня спросили, чем я планирую заниматься в будущем, где вижу себя. Я задумалась: мне хочется жить на побережье в красивой стране, иметь достаточно ресурсов на все потребности, путешествовать и заниматься любимым делом. Вот только, каким? «Прошлогодние» мечты Совсем недавно все было просто, я хотела: Все было просто и понятно. До тех пор, пока я не… Выгорела? Устала? Вошла в стадию кризиса среднего возраста? Разучилась «хотеть и мечтать»? Я подозреваю сразу несколько причин, которые оторвали...

Когда я была далека от общепита, всегда радовалась открытию нового кафе или ресторана в городе. Мне не терпелось отправиться туда на завтрак или обед, выпить чашечку кофе, оценить атмосферу, кухню и, возможно, добавить заведение в список любимых. Сейчас же я просто наблюдаю за тем, как в городе появляются новые заведения и все глубже проседает сфера. Парадокс, не правда ли? Ведь если открываются новые кафе, значит сфера развивается. Отнюдь. Причина тому деньги. Именно ради них запускается 90% проектов...

Меня удивляют гости, которые придя в одно заведение, требуют тех же стандартов сервиса и скидочной политики как в другом. Отсюда конфликты, раздражение и полностью испорченное впечатление о кафе/ресторане, который на самом деле не при чем. Во всем «виноваты» миссия и стандарты сервиса. В ресторанной сфере есть такое понятие, как миссия заведения. Оно отвечает на следующие вопросы: ✔️ Кто мы? ✔️ Зачем мы это делаем? ✔️ Как мы это делаем? ✔️ Для кого и чего мы это делаем? А также определяет стандарты сервиса, упрощая работу...