Речь пойдет не про искусство добавлять кусочек сливочного масла в каждую котлету. Я про другое.
Вообще я против того, чтобы класть целый кусок масла в каждое изделие. Это приводит к тому, что во время жарки или запекания оно топится. Когда человек разрезает котлету или откусывает ее — жирная жидкость растекается в стороны, плывет по тарелке. Как по мне, неудобно. Хотя бы потому, что содержимое тарелки превращается в жидкую кашу.
Рассказываю, как делаю я. Попробуйте и вы хоть раз. Думаю, понравится.
Способ, который я рекомендую, позволяет ввести масло равномерно. От этого котлеты пропитываются полностью, а не только по центру. Будете есть их — масло не станет вытекать. В общем, одним плюсы. И вот что надо делать для этого.
Перед началом приготовления котлет отправьте кусок масла в морозилку. Полностью приготовили фарш — добавляем в него замороженный сливочный продукт. Но не целиком и не кусками. Трем его на крупной терке, а затем вводим в мясную массу и перемешиваем. Получаем однородный фарш, из которого можно лепить изделия привычной формы, без всяких ухищрений с добавлением лишних кусочков в середину.
Теперь о пропорциях. Для нежности и сочности котлет нужно вводить ингредиенты в пропорции 1:10 — 100 г масла на 1 кг фарша. Будет самое ТО.
Принцип приготовления тот же — в фарш добавляется масло. Но результат разный. Проверено.
Слышала еще, что можно добавлять в фарш сразу топленое масло. Не пробовала. Как думаете, будет хорошо?
Было интересно? Ставьте ЛАЙК и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал!