Наконец дождалась, когда ОГУРЦЫ дружно стали наливаться! Это радует! Салаты на столе не переводятся! Но, появилась забота! Огурцов уже столько, что нужно начинать ЗАГОТОВКУ! Я обычно квашу! В рассоле холодным способом 3 дня и закатываю!
Правда, люблю к огурцам добавлять и другие овощи - какие есть по сезону. Квашеные овощи очень полезны. Но, об этом в другой раз.
Сейчас о самом рецепте.
Начну с того, что по этому рецепту квасить можно любые овощи – капусту (кусками не шинкованную) , огурцы (замачиваю на несколько часов), кабачки, баклажаны (подваренные), патиссоны, бурые или зеленые помидоры (подваренные), морковь, свеклу, лук, чеснок, перец. …Нарезать на большие или маленькие куски, как Вам нравится.
Грузинская «ТУРША» - как раз и есть совместная закваска овощей.
Морковь и свеклу можно класть свежими или подваривать. Вы сами потом решите как вкуснее!
Пропорций никаких. Кладите то, что Вы любите. Не переусердствуйте только с луком и чесноком. Есть их в большом количестве не всем понравится!
Квашены овощи можно заготовить на зиму (после сквашивания укупорить и в холодное место). Или есть сразу (после сквашивания поставить в холодильник). Я делаю на зиму ассорти из чисто летних культур, а морковь, свеклу, капусту можно квасить всю зиму небольшими порциями! У меня со стола не выводится!
Кроме овощей кладу в кастрюлю листья хрена, черной смородины, вишни и укроп (с вызревшими зонтиками – свежий или высушенный).
Рассол: …..на 1 литр воды кладу 40 грамм соли (примерно 2 столовых ложки с не очень большим верхом) …..+ лавровый лист….+семена укропа ….+ несколько штучек целой гвоздики………..+черный перец горошком. На 6-тилитровую кастрюлю делаю примерно 3 литра рассола. …Довожу до кипения и варю 1-2 минуты. …..Остужаю, чтобы не ошпарить овощи.
В кастрюлю на дно кладу часть листьев для аромата.
Затем укладываю овощи слоями или вперемешку. …..Пересыпаю периодически чесноком. ….Сверху опять листья!
Заливаю остывшим рассолом, чтобы сверху слой рассола был не менее 2см. Можно заливать через слой марли.
Кладу кверху дном подходящую по диаметру плоскую тарелку, чтобы все овощи погрузить в рассол. Если вес ее маловат и овощи всплывают, то на тарелку ставлю стакан с водой в качестве груза. ………Накрываю полотенцем или крышкой.
Стоит в комнате 3 суток. Лучшая температура не ниже 25 град. Может в конце слегка покрыться белой пленкой, не обращаю внимания, вся муть потом осядет. На вкус это не влияет!
После сквашивания либо ставлю в холодильник для еды каждый день. Или раскладываю по чистым банкам (только овощи, без листьев). И заливаю рассолом, не нагревая его, как есть.. Укупориваю. Убираю в погреб!
Есть нюансы:
…….овощи укладываются рыхло, особо не трамбуются. Особенно это касается подваренных баклажанов, …если уложить их слишком плотно им не хватит рассола для нормального сквашивания.
…….рассола не должно быть мало, на емкость примерно пол объема рассола ( примерно на 3 л банку 1,5 л рассола).
Пожалуй все! Как использовать? Можно есть просто с любым блюдом, класть в салаты. …..Свеклу, капусту и морковь кладу в щи (для баланса вкуса можно добавить в щи немного сахара).
А вот как советует в видеоролике сделать малосольные огурчики "Кухня наизнанку". Смотрим:
Рекомендую и другие статьи канала:
Автор Ольга Андрианова, сад и любительский мини-питомник в Саратове, Среднее Поволжье – пишите в сообщениях, подробнее информация по ссылкам канала.
О моих коллекциях растений смотрите в альбомах профиля в ОК или альбомах профиля ВК .
Если понравилась статья прошу поставить лайк и подписаться на канал! Спасибо!