Одна из прошлых наших статей посвящена одному из сортов сыра - качотте. А сегодня мы вам расскажем о координально другом сыре - моцарелле. Это классический итальянский мягкий рассольный сыр.
Название сыра происходит от итальянского слова «моццаре», что означает "резать". Все дело в процессе изготовления этого сыра - одним из этапов является нарезка сырья. Но к этому мы вернемся немного позже.
Родиной моцареллы считается регион Кампанья в Италии. Именно там можно купить сыр однодневной выдержки — сорт джорната, который и является прообразом всех моцарелл. Этот сыр - джорната производится без добавления соли, поэтому долго не хранится. И как раз для того, чтобы продлить срок годности этого сыра, его хранят, залив рассолом.
В настоящее время современные производители видоизменили классический рецепт. Поэтому в магазинах можно найти множество сортов моцареллы, которые отличаются по внешнему виду, используемому сырью, наличию дополнительных ингредиентов в рецептуре, а также этапами производства.
Самым первым отличием, доступным для не просвещенных покупателей, это, конечно, форма.
Здесь есть разбег от крошечных перлини ("жемчужинки")
и по нарастающей: чильеджина ("вишенки" размером с помидор черри)
боккочини ("маленькие укусы")
оволина (размером с яйцо)
моцарелла (классический размер шарика 125г или 250г)
аверсана (большой шар 300-800г)
и самая большая - гигантская дзидзона (недвусмысленное название, переводится как "большая грудь")
Следует отметить, что изначально моцарелла готовилась исключительно из молока черных буйволиц. И только потом стали примешивать коровье молоко или вовсе изготавливать только из коровьего молока. Безусловно, попробовав хоть раз в жизни свежайшую моцареллу "Де буффало" вы никогда не забудете этот неповторимый вкус, и сыр из коровьего молока будет уже совсем не таким вкусным.
Тем не менее для изготовления моцареллы берут свежее молоко черных буйволиц или коровы, добавляют в него специальную термофильную закваску и сычужный фермент. Полученный раствор нагревают, чтобы молоко свернулось. После этого творог настаивается в сыворотке до 8 часов.
Готовую массу снова подогревают, чтобы отделить от сыворотки. Полученную творожную массу хорошенько вымешивают до состояния крутого теста. В процессе вымешивания полуфабрикат несколько раз подогревают, чтобы его поверхность получилась гладкой и блестящей. Пластичная масса с легкостью нарезается на небольшие кусочки, которые опускают в ледяную соленую воду. Оставшуюся сыворотку используют для изготовления другого популярного вида итальянского сыра — рикотты. Шарики моцареллы, как правило, оставляют в этом соленом рассоле, расфасовывают и отправляют на продажу. Крупные куски или косички обычно упаковывают под вакуумом без рассола.
Надеемся, что наша статья помогла вам разобраться в этом потрясающем сорте сыра и вы по достоинству оцените его в своих блюдах.
А в Тюкалиночке мы изготавливаем моцареллу, которая отлично подойдет для приготовления горячих бутербродов, пицц и других блюд, потому что отлично плавится.
Вам может быть интересно:
1. Качотта. Кусочек Италии на вашем столе.
2. Экскурсия на Маслосыркомбинат "Тюкалинский"
4. Как приготовить необыкновенные панкейки.
Мы в социальных сетях:
Вконтакте - нажми на меня
Инстаграм Тюкалиночки - и на меня нажми
Телеграм - на меня тоже можно нажать
Одноклассники - ну и на меня тогда
Инстаграм с Секретами - хорошо, на мне остановимся