Без растительного масла обойтись при приготовлении множества блюд невозможно.
И если для салатов это весьма полезный продукт (при условии его натуральности, разумеется), то при термической обработке масло может таить в себе угрозы.
Статья ознакомительного характера. По вопросам здоровья и питания обращайтесь к врачу/специалисту!
Причем зависимость прямо пропорциональная: чем выше температуры нагревания масла, тем больше вредных веществ в нем образуется.
Однако у каждого вида масла есть свой собственный порог (в градусах), преодолев который, оно становится чуть ли не ядом.
Понять, что масло стало опасным, можно и визуально. Точкой отсчета выделения вредных веществ можно считать начало его дымления.
Именно поэтому жарить овощи или мясные продукты лучше на растительных маслах с высокой температурой дымления (от 200° С).
К таковым относятся в порядке убывания: масло из авокадо (270), горчичное (250), оливковое (до 243 в зависимости от сорта), из сои (234), из арахиса (229), подсолнечное (227), миндальное (221).
Что касается самого распространенного у нас масла – подсолнечного – то температура указана для рафинированного.
У нерафинированного масла подсолнечника температура дымления крайне невысокая - 160° С. Чуть больше она у нерафинированных кунжутного и кукурузного масел.
Исходя из этих данных делаем вывод: доводить масло до дымления ни в коем случае нельзя.
Подсказываем, что электрическая плита, включенная на полную мощность, может разогреть вашу сковородку до 300 градусов, а газовая и вовсе до 600° С.
Важно также хранить растительные масла не на свету и обязательно в закупоренной таре, чтобы оно не прогоркло. Ни в коем случае нельзя жарить на одном масле два раза.
У рафинированных масел температура дымления значительно выше, поэтому для жарки лучше использовать именно их.
Так почему же так опасно приготовление пищи на дымящемся масле?
Все просто: при большой температуре выделяются вредные вещества. Например, токсичные адельгиды, которые имеют свойство накапливаться в организме и обладают раздражающим эффектом, или акролеин со слезоточивым эффектом, раздражающим дыхательные пути и глаза.
Также раздражающим эффектом обладают выделяемые при кипении масла кетоны. Они просачиваются в наш организм прямо через кожу.
Но, пожалуй, самое опасное вещество, выделяемое растительными маслами после преодоления отметки температуры дымления, - это акриламид.
Он оказывает негативное воздействие на печень и нервную систему человека, а также является раздражителем для слизистых оболочек.
Опасности попадания этих веществ в организм можно избежать, если не пережаривать продукты и не готовить их на полном огне.
Надеюсь данный материал был Вам полезен. Ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Всем добра!