Начало лета — время заготавливать вкусные чаи, на любой вкус. Сегодня ферментирую и сушу листья мелисы лимонной

Восстановилась теплая погода и все растения стали наверстывать «упущенное» время.

Не успела я оглянуться, как муж мне говорит, что мята, мелиса выросли под самые плети ежевики, и мешают ей. Когда же успела вырасти, казалось, на днях совсем маленькая была.

Мелису срезала, завтра мяту срежу.

Значит, настало время заготовки вкусных, ароматных чаев. В прошлом году впервые ферментировала разные листья. И нарезала их, делая крупнолистовой чай, и через мясорубку пропускала...

Мелису, три вида мяты, я и сушу и ферментирую. Ее, после заготовки можно хранить несколько лет и она не теряет своих вкусовых качеств.

Одну часть мелисы расстелила сушиться, а другую часть буду ферментировать.

А ферментированные листья малины и смородины, лучше использовать в год заготовки. Если хранить дольше, улетучится аромат, ну это мое мнение.

В прошлом году я рассказывала, что ферментируют листья разными способами, вернее подготовительный процесс — разный.

Изначально, заготовленные листья можно вялить, а можно сложить в пакетик, примять, выпустить воздух и положить в морозилку.

Мне понравился второй способ тем, что я не упустила время заготовки листьев, они должны быть сочными молоденькими. Собранные листики я раскладывала в пакеты и отправляла в морозилку.

Когда появлялось время я доставала листья и занималась ферментацией.

Листья мяты я сложила в морозилку, а вот мелису мне захотелось повялить. В этом году у меня много мелисы, любят ее все члены семьи, вот и буду я ее заготавливать разными способами: сушить, вялить, закладывать в морозилку, а затем ферментировать.

Расскажу подробнее, как я вялила, а затем ферментировала листья мелисы

• мелису я срезала секатором, примерно 6 сантиметров от земли(срезать растения нужно когда они сухие);
• оставила мелису вялится в полутени, почти 7 часов (время не может быть одинаковым — разные погодные условия, разная толщина листиков. Нужно смотреть по растениям, они должны быть хорошо вялыми, но не сухими);

Срезанная мелиса вялилась 7 часов.

• оборвала листики со стеблей;

Для ферментирования нужны только листочки, желательно без черенков.

• немного перемешала и подмяла листики;

Чуть подмяла листья мелисы.

• брала горсть листьев и терла их между ладонями, скручивала в трубочку (тереть листья нужно чтобы разрушились клетки, выделился сок с растворенными в нем ферментами);

Небольшая горсть листьев мелисы. (Листайте➡)

• таким способом перекрутила в трубочки все завяленные листья мелисы;

Так я перекрутила все листья.

• порезала трубочки, толщиной 2-3 миллиметра;

Каждую трубочку я порезала. (Листайте➡)

• порезанные листья мелисы сложила в миску ( посуда должна быть эмалированной или стеклянной, обязательно!);

У меня эмалированная мисочка, в ней уплотнила нарезанные листья мелисы.

• листья немного уплотнила и накрыла влажным полотенцем (полотенце должно быть постоянно влажным, накрывать нужно плотно к листьям, чтобы не было воздушной прослойки);

Плотно, до соприкосновения с листьями накрыла полотенцем.

• листья мелисы у меня ферментировались почти 18 часов( температура в доме была +20-21 градус, а для ферментации лучше всего не меньше +25);
• листья я периодически перемешивала, чтобы процесс был равномерным (если не перемешивать, нижний слой может закислиться и преть);
• процесс ферментации закончен, когда у листьев появится фруктовый аромат;
• разложила листья на противень, сушила на веранде при рассеянном солнечном свете;

Чай постоянно перемешивала, чтобы просыхал равномерно.

• через неделю, высушенные ферментированные листья мелисы сложила в стеклянную банку(емкость должна быть стеклянной, чтобы сохранялся аромат).

Первая заготовка чая готова.

Вы еще можете прочитать:

✔ Научилась ферментировать листья смородины. малины, мяты. Теперь чай не покупаю.

✔ Советы читателей по ферментированию листьев фруктовых деревьев и ягодных кустов для чая.

✨ Было интересно или полезно, ставьте лайк 👍 ! Подписывайтесь на канал Двух дачников. Читайте другие публикации и дачные истории. Подписаться на канал можно здесь.