359,6 тыс подписчиков

Солим и маринуем чеснок на зиму - 2 вкусных рецепта!

3 июля 20213 июл 2021

11,9 тыс

3 мин

Оглавление

Пошаговый рецепт:
Список ингредиентов:

Сегодня хочу поделиться с вами двумя отличными способами как я заготавливаю чеснок на зиму- будем его мариновать и солить.

Пошаговый рецепт:

Для начала приготовим маринованный чеснок. Для маринования нужно взять головки молодого чеснока, диаметром не более 3 см, проще говоря - самые маленькие.

Если будете использовать большие головки – лучше разделить его на зубки, но полностью очищать их не надо, хотя можно мариновать и крупный чеснок, но тогда понадобятся банки большего объема, а я, как правило, готовлю маринованный чеснок в полулитровых банках.

Головки чеснока нужно очистить от верхней кожуры, срезать донце, при необходимости укоротить основание стебля, оставив буквально 1 см и обязательно хорошо помыть.

Раскладываем подготовленный чеснок в чистые полулитровые банки и в каждую баночку добавляем по одному лавровому листику, по 2 бутона гвоздики и по 2 горошины душистого перца.

В каждую банку всыпаем по 25 г соли и сахара - соль берите крупную, каменную, йодированную лучше не использовать. Если у вас нет весов, то 25 г соли - это большая столовая ложка практически вровень, а сахара – большая столовая ложка с легкой горкой.

Соответственно, если вы готовите в литровой банке, то понадобится соли, сахара и специй в 2 раза больше.

Подготовленные таким образом баночки заливаем обычной холодной не кипяченой водой, накрываем крышками и оставляем на кухне на одни сутки.

Спустя сутки чеснок хорошо напитался рассолом, сливаем его в отдельную кастрюлю или ковшик и доводим до кипения, а тем временем надо прокипятить крышки.

Перед тем, как мы зальем закипевший рассол в банки, в каждую полулитровую баночку необходимо влить или 1/4 ч.л. уксусной эссенции, или 2 чайные ложки 9% уксуса, что совершенно одинаково по концентрации кислоты. Я заливаю уксус.

Итак, 2 ч.л. в одну банку и 2 ч.л. в другую. Заливаем чеснок кипящим рассолом, и плотно закручиваем крышками. Укутывать банки не надо, оставляем их на кухне до полного остывания, а затем убираем в любое прохладное место - подвал или погреб. Такой чеснок будет готов через 2 месяца.

Маринованный чеснок подается к блюдам из мяса, используется в качестве закуски, а также для приготовления салатов.

А теперь другой способ заготовки чеснока на зиму – более простой, но от этого не менее вкусный – приготовим настоящий соленый чеснок так, как его готовят на Кавказе.

Для этого лучше использовать более крупные головки молодого чеснока.

Подготавливаем его точно также, как и в предыдущем случае, разница лишь в том, что оставлять нужно буквально один-два слоя чесночной шелухи, не больше. Для приготовления этого рецепта нам понадобится только соль и холодная вода.

Сейчас займемся рассолом – на 1 литр воды берем 2 полные ст.л. соли. Я подготовила 2 литра воды на трехлитровую банку, поэтому всыпаю 4 ложки соли. Вода холодная, сырая, не кипяченая, соль – обычная каменная. Перемешиваем рассол до тех пор, пока соль полностью растворится.

Затем укладываем подготовленный чеснок в тару, у меня трехлитровая банка, но можно использовать банки любого объема. Ориентировочно на трехлитровую банку идет 1,5 кг чеснока.

Заливаем чеснок рассолом, закрываем капроновой крышкой и оставляем для брожения на 1 - 1,5 месяца в зависимости от величины головок в любом теплом месте – это может быть двор, веранда, лоджия, балкон или просто на кухне. Через полтора месяца, чеснок будет абсолютно готов.

С него нужно полностью слить перебродивший рассол, хорошо промыть головки и снова залить точно таким же рассолом – 2 ложки соли на литр воды, закрыть капроновой крышкой и только тогда убрать в холодное место на хранение – в подвал или погреб.

А у кого нет ни того, ни другого – поставьте чеснок в темное место, где он может хранится очень долго даже при комнатной температуре. Используют его также, как и в первом случае, а еще для ароматизации блюд вместо свежего чеснока. Друзья, я показала вам 2 способа заготовки чеснока на зиму, каждый из которых хорош по-своему.

Приготовьте оба варианта, попробуйте и напишите в комментариях какой из рецептов вам понравился больше. Желаю всем удачных заготовок!