Сегодня хочу поделиться с вами двумя отличными способами как я заготавливаю чеснок на зиму- будем его мариновать и солить.
Пошаговый рецепт:
Для начала приготовим маринованный чеснок. Для маринования нужно взять головки молодого чеснока, диаметром не более 3 см, проще говоря - самые маленькие.
Если будете использовать большие головки – лучше разделить его на зубки, но полностью очищать их не надо, хотя можно мариновать и крупный чеснок, но тогда понадобятся банки большего объема, а я, как правило, готовлю маринованный чеснок в полулитровых банках.
Головки чеснока нужно очистить от верхней кожуры, срезать донце, при необходимости укоротить основание стебля, оставив буквально 1 см и обязательно хорошо помыть.
Раскладываем подготовленный чеснок в чистые полулитровые банки и в каждую баночку добавляем по одному лавровому листику, по 2 бутона гвоздики и по 2 горошины душистого перца.
В каждую банку всыпаем по 25 г соли и сахара - соль берите крупную, каменную, йодированную лучше не использовать. Если у вас нет весов, то 25 г соли - это большая столовая ложка практически вровень, а сахара – большая столовая ложка с легкой горкой.
Соответственно, если вы готовите в литровой банке, то понадобится соли, сахара и специй в 2 раза больше.
Подготовленные таким образом баночки заливаем обычной холодной не кипяченой водой, накрываем крышками и оставляем на кухне на одни сутки.
Спустя сутки чеснок хорошо напитался рассолом, сливаем его в отдельную кастрюлю или ковшик и доводим до кипения, а тем временем надо прокипятить крышки.
Перед тем, как мы зальем закипевший рассол в банки, в каждую полулитровую баночку необходимо влить или 1/4 ч.л. уксусной эссенции, или 2 чайные ложки 9% уксуса, что совершенно одинаково по концентрации кислоты. Я заливаю уксус.
Итак, 2 ч.л. в одну банку и 2 ч.л. в другую. Заливаем чеснок кипящим рассолом, и плотно закручиваем крышками. Укутывать банки не надо, оставляем их на кухне до полного остывания, а затем убираем в любое прохладное место - подвал или погреб. Такой чеснок будет готов через 2 месяца.
Маринованный чеснок подается к блюдам из мяса, используется в качестве закуски, а также для приготовления салатов.
А теперь другой способ заготовки чеснока на зиму – более простой, но от этого не менее вкусный – приготовим настоящий соленый чеснок так, как его готовят на Кавказе.
Для этого лучше использовать более крупные головки молодого чеснока.
Подготавливаем его точно также, как и в предыдущем случае, разница лишь в том, что оставлять нужно буквально один-два слоя чесночной шелухи, не больше. Для приготовления этого рецепта нам понадобится только соль и холодная вода.
Сейчас займемся рассолом – на 1 литр воды берем 2 полные ст.л. соли. Я подготовила 2 литра воды на трехлитровую банку, поэтому всыпаю 4 ложки соли. Вода холодная, сырая, не кипяченая, соль – обычная каменная. Перемешиваем рассол до тех пор, пока соль полностью растворится.
Затем укладываем подготовленный чеснок в тару, у меня трехлитровая банка, но можно использовать банки любого объема. Ориентировочно на трехлитровую банку идет 1,5 кг чеснока.
Заливаем чеснок рассолом, закрываем капроновой крышкой и оставляем для брожения на 1 - 1,5 месяца в зависимости от величины головок в любом теплом месте – это может быть двор, веранда, лоджия, балкон или просто на кухне. Через полтора месяца, чеснок будет абсолютно готов.
С него нужно полностью слить перебродивший рассол, хорошо промыть головки и снова залить точно таким же рассолом – 2 ложки соли на литр воды, закрыть капроновой крышкой и только тогда убрать в холодное место на хранение – в подвал или погреб.
А у кого нет ни того, ни другого – поставьте чеснок в темное место, где он может хранится очень долго даже при комнатной температуре. Используют его также, как и в первом случае, а еще для ароматизации блюд вместо свежего чеснока. Друзья, я показала вам 2 способа заготовки чеснока на зиму, каждый из которых хорош по-своему.
Приготовьте оба варианта, попробуйте и напишите в комментариях какой из рецептов вам понравился больше. Желаю всем удачных заготовок!
Список ингредиентов:
Маринованный чеснок на 0,5 л банку:
- 250-300 г чеснока
- 25 г соли
- 25 г сахара
- 2 горошины душистого перца
- 2 бутона гвоздики
- 2 ч.л. 9% уксуса (или 1/4 ч.л. уксусной эссенции)
Соленый чеснок на 3 л банку:
- 1,5 кг чеснока
- Рассол:
- 2 л воды
- 4 ст.л. соли
Если остались вопросы - задавайте их в комментариях и обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов