Лучшее блюдо из запеченной картошки - Гратен Дофинуа

Картошка в гратене представляет собой почти суфле, но вовсе не похожа на пюре или драники.

Очередной маленький шедевр французской кухни. Почему шедевр? Потому что он сочетает в себе простоту приготовления и изысканность, а в его основе два очень простых продукта – молоко и картошка. Есть еще третий - сливочное масло, но оно как известно, есть производное от молока.

Благодаря нехитрым приемам вы получаете восхитительный гарнир, который можно также есть и как самостоятельное блюдо. При этом гратен вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

Мы любим картошку. И часто едим ее в разных вариантах приготовления: и просто отваренную, политую душистым маслом, приправленную укропом и поданную с малосольной селёдкой, и жаренную соломкой на сковородке, и запеченную ломтиками в духовке по- деревенски. Но когда речь заходит о лучших национальных блюдах из картошки, то французский гратен Дофинуа – занимает первое место в нашем рейтинге, оставляя позади драники, цеппелины и зразы.

Гратинировать – значит запекать до румяной корочки.

Картофельный гратен хорош в любую погоду: и зимой, и летом и абсолютно универсален. Он – отменный гарнир или самостоятельное блюдо, замечательно сочетается как с овощными салатами, так и мясными/рыбными блюдами и отлично смотрится как на теплом семейном ужине, так и на званом обеде.

Чтобы приготовить гратен понадобится любая форма для запекания и простые натуральные продукты:

• 220 мл сливок 20-30% жирности
• 220 мл молока
• 0,5 ч. л. мускатный орех
• 1 ч. л. соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• 1,2 кг картошки
• 25-35 гр сливочное масло
• маленький зубчик чеснока
• сыр – по желанию

Немного кухонной магии и восхитительный гарнир готов!

Можно добавить сверху сыр или кусочки бекона внутрь, но стоит сначала попробовать без топингов и решить, нужно ли вам усиливать вкус. Возможно, вам все же больше понравится классический нежный картофельно-сливочный вкус. Например, у нас в семье мнения на этот счет разделились: кому-то из нас нравится вкус классического варианта, а кому-то надо обязательно добавить немного сырного вкуса.

Слева - Гратен с сыром, справа - классический.

Влияние французской кухни на русскую – трудно переоценить и до революции гратены были очень популярны в России.
К настоящему времени картофельный гратен Дофинуа дошел до нас в извращенном варианте, как «картошка по-французски». «Культ майонеза» добрался и до классического гратена и теперь это – запеченная под слоем покупного майонеза картошка в духовке.
А меж тем, гратен Дофинуа – блюдо, известное с середины 18 века, и с тех пор почти не изменившееся. Кстати, гратен может быть не только из картошки, но из других овощей или фруктов. Например, грушевый гратен или гратен из цветной капусты.

Для любителей картошки гратен может стать одним из топовых блюд.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Картошку очистить и сварить до полусырого состояния (3-5 минут после закипания). Проверить ножом — он должен входить в картофель, но картошка должна на ноже "висеть" и сниматься с ножа с трудом.
• Слить воду, промыть холодной водой. Выложить в другую посуду, дать остыть и обсохнуть.
• В молоко со сливками добавить мускатный орех, соль, перец. Довести до кипения, но не кипятить. Попробовать на соль, если не соленое — посолить.
• Картофель натереть кружочками толщиной около 2 мм. Можно использовать кухонный комбайн или просто нарезать.
• Форму для запекания обильно смазать сливочным маслом, порезать на дно формы чеснок.
• Плотным слоем, внахлест, выложить картофель. Аккуратно полить молочной смесью. Повторять операцию слой за слоем, пока картофель не закончится. Примять картошку, вылить еще молочной смеси. Картошка не должна плавать в молоке. Молоко должно едва-едва покрывать картошку.
• Сверху положить кусочки сливочного масла.
• Отправить в разогретую до 170-180 градусов духовку. Запекать 50-60 минут. Каждые 20-30 минут приминать картошку и поливать булькающим молоком. Готовность проверять ножом — должен входить в картошку, как в масло.
• Если хотите сделать с сыром — добавляем сыр сверху готового картофеля и запекаем вверху, на гриле, на высокой температуре буквально 5 минут, до румяной корочки.
• Готовый гратен сразу не режем — даём немного остыть. Режем, когда до теплой формы можно будет дотронуться руками.

О том, как приготовить картофельный гратен Дофинуа – смотрите в нашем видео

Если у вас есть интересные национальные рецепты приготовления картошки - пишите в комментариях!

Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋

Подписывайтесь на наш канал – делитесь рецептом, ставьте лайк! 👍 Спасибо за внимание! 😊💖

#кулинарныепрактики #блюдаизкартошки #гратенрецепт #чтоприготовитьизкартошки #картошкасосливками #картошкавдуховке