Этот рецепт предназначен для ценителей натурального вкуса дичи. Зайчатину не нужно подвергать вымачиванию, что ускоряет процесс приготовления. Мясо дичи успеет пропитаться ароматными ингредиентами и пряными специями в процессе тушения.
Ингредиенты
- 1 тушка зайца весом 1,5-2 килограмма;
- 0,5 килограмма сладкого болгарского перца;
- 2 столовых ложки молотой паприки;
- 0,3 килограмма свежих томатов, или консервированных, желательно протёртых в собственном соку;
- 0,2 килограмма корневого или черешкового сельдерея;
- 0,2 килограмма лука — репчатого или порея;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- чили-перчик или аджика по желанию;
- 100 грамм масла сливочного;
- 50 миллилитров растительного масла;
- соль по вкусу;
- по 1 веточке розмарина и тимьяна (по желанию);
- 10 грамм свежего укропа и петрушки для украшения.
Способ приготовления
- Разморозьте зайца — или в плюсовой камере холодильника (12-14 часов) или в холодной воде (3-4 часа). И в том, и в другом случае не снимайте вакуумную плёнку. Если выбрали более быстрый способ, положите продукт в ёмкость подходящего размера, включите холодную воду небольшой струйкой, оставьте до оттаивания. Распакуйте уже размороженную дичь, обмойте, насухо протрите разовыми полотенцами.
- Нарежьте сельдерей, свежие помидоры, чеснок, болгарский перец и лук так, как удобно — соломкой, кубиком среднего размера. Если вы выбрали томаты в собственном соку, то целые плоды тоже измельчите.
- Разделайте тушку на порции. Разогрейте в казане или просторной глубокой толстостенной сковороде растительное масло, растопите сливочное, обжарьте мясо до появления румянца.
- Добавьте к зайчатине лук, сельдерей, чеснок. Немного посолите, приправьте молотой паприкой. Готовьте на высокой, но не максимальной температуре 10 минут, периодически помешивая.
- Следующим шагом заложите томаты, болгарский перец и, если любите остринку, то аджику или чили. Перемешайте. Ещё немного посолите, чтобы овощи легко пустили сок. Заложите пряные травы — розмарин и/или тимьян. Уменьшите температуру до умеренной, накройте крышкой, оставьте на 1,5-2 часа. Примерно раз в полчаса проверяйте — если жидкость быстро выпаривается, добавляйте горячую воду, которую можно заменить темным пивом (без консервантов, разливным) или красным сухим/полусухим вином. Как только вас устроит мягкость мяса, блюдо готово!
- Этот же рецепт вы можете делать ещё проще, если пользуетесь мультиваркой. Этапы обжаривания мяса и овощей такие же, как описано выше. После того как все ингредиенты добавлены и приправлены, вам останется закрыть крышку мультиварки, клапан и установить программу Тушение на 1,5 часа. В этом случае жидкость добавлять не потребуется — продукты будут томиться в собственном соку.
Выкладывайте на тарелку порцию зайчатины и тушёные овощи. Украсьте зеленью. При желании можете приготовить отдельный гарнир — картофельное пюре, рис или некрупную лапшу. Приятного аппетита!
----------------
Купить зайчатину для ваших рецептов вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор экзотического мяса и деликатесов из дичи.
Дикоед - самая натуральная еда!
