А сейчас я осмелюсь поднять крайне насущный и волнующий тысячи умов вопрос ;) Нынче много кто уходит от майонезных рецептов или же ищет альтернативу майонезу. Потому как этот классический соус - практически “король” жиров, опасен мгновенными отложениями и прочие страсти.
Я лишь выскажу свое субъективное мнение. Однозначно да - майонез весьма калориен, и употребление его в пищу в производственных масштабах действительно негативно скажется на фигуре. Однако, на мой взгляд, во всем важна мера. В средней порции салата примерно одна чайная ложка майонеза, максимум - полторы, такой объем никак не навредит вашей фигуре. А вот некоторые салаты без майонеза конкретно так проигрывают по вкусовым качествам. Например, пройдемся по классике - “Оливье” или “Мимозу” еще можно представить с заправкой майонез + сметана, но вот на одной сметане получится и вполовину не так насыщенно и вкусно. На фото - моя “Мимоза”, видеорецепт которой недавно публиковала. Я признаю ее только с майонезом.
Я часто экспериментирую с заправками, поскольку иногда хочется прямо таки наесться салатом и не испытывать угрызений совести, так как в данный момент пытаюсь похудеть ;) Однако сама убедилась, что в некоторые рецепты прямо напрашивается майонез, без него и вкус не тот, и консистенция. Поэтому я считаю, что лучше один раз позволить себе вкусное и не корить потом, чем попытаться заменить, не получая тем не менее желаемого и не испытывая гастрономического экстаза ;)
Если не забывать про чувство меры, то майонезные рецепты вполне можно вписать и в рацион при похудении. Например, я как-то публиковала салат из китайской капусты, мелко нашинкованной и заправленной солью, сахаром, уксусом, черным перцем и майонезом. Капусту можно заменить обычной белокочанной, а вот майонез ничем заменять нельзя ;) Вкус получается просто божественным и легким, а благодаря легкой капусте калорийность его совсем невысокая (в одну порцию салата уходит чайная ложка майонеза).
Кстати, мой совет - обращайте внимание не на калорийность майонеза, а его состав. Многие обезжиренные вариации состоят процентов на 80 из “Ешек”. Лучше взять с высокой калорийностью и натуральным составом.