Эта яркая и сливочная паста - праздник некоторых из моих любимых весенних продуктов и маслянистой, сладкой, но в то же время пикантной приправы, без которой я не могу жить: чесночного конфи. Что касается продуктов, то подойдет любой летний кабачок. Я также выбрал горох, мяту и базилик, но не бойтесь адаптировать его к своим предпочтениям и тому, что у вас есть под рукой - спаржа и фасоль тоже подойдут. Кроме того, чесночный конфи и взбитую рикотту можно приготовить заранее, поэтому это блюдо легко приготовить менее чем за 30 минут в будний вечер, но при этом выглядит впечатляюще на уровне ресторана.
Ингредиенты:
Конфи с чесноком:
- 300 граммов (около 2 стаканов или 6 головок) очищенных зубчиков чеснока
- 450 миллилитров (около 2 стаканов) оливкового масла
- 2 лавровых листа (по желанию)
- 2 свежих веточки тимьяна (по желанию)
Взбитая рикотта:
- 340 г (1 1/2 стакана) рикотты из цельного молока
- 60 миллилитров (1/4 стакана) жирных сливок (по желанию)
- 10 миллилитров (1 столовая ложка) оливкового масла первого отжима
- Соль и свежемолотый черный перец
- Свежевыжатый лимонный сок по вкусу
Паста и соус:
- 340 грамм пасты (макарон)
- 60-80 грамм (около 1/4 стакана) приготовленного чесночного конфи плюс еще для подачи
- 450 г (примерно 3 стакана) кабачка
- 130 г (1 стакан) свежего или замороженного горошка
- 6 г (1 столовая ложка) цедры лимона (около 1 лимона)
- 45 миллилитров (3 столовые ложки) свежевыжатого лимонного сока (около 1 лимона)
- Соль и свежемолотый черный перец
- Большая горсть свежего базилика, крупно нарезанного, плюс еще для подачи
- Большая горсть свежей мяты, крупно нарезанной, плюс еще для сервировки
Приготовление:
Для чесночного конфи:
Смешайте очищенный чеснок, зелень (если используете) и оливковое масло в небольшой кастрюле с толстым дном. Оливковое масло должно полностью покрыть чеснок.
Готовьте чеснок на очень слабом огне (на медленном огне), пока зубчики не станут мягкими, около 45 минут. На некоторых участках чеснок может стать золотистым, но не коричневым. Время от времени проверяйте, не нагревается ли масло слишком сильно - в этом случае снимите кастрюлю с огня на пару минут, чтобы она остыла, а затем продолжайте готовить. Когда это будет сделано, удалите травы и дайте остыть.
Для взбитой рикотты:
Слейте всю жидкость с рикотты. Если он особенно водянистый, разложите сыр на тарелке, выстланной бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу.
Добавьте в кухонный комбайн рикотту, сливки (если используете), оливковое масло и немного лимонного сока, а также щепотку соли и перца. Пульсируйте до очень гладкого и воздушного, около 30 секунд.
Отрегулируйте приправу по вкусу (не стесняйтесь соли, она подчеркнет мягкий вкус рикотты). Переложите в миску и отложите.
Для пасты и соуса:
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Тем временем в небольшой миске измельчите вилкой несколько зубчиков чесночного конфи в пасту. Добавьте пасту вместе с чесночным маслом в большую кастрюлю или сковороду (убедитесь, что она достаточно большая, чтобы вместить всю пасту). Варить на среднем огне около 2 минут до появления аромата.
Добавьте нарезанные кубиками цукини, чтобы они полностью покрылись чесноком. Приправить щедрой щепоткой соли и перца и варить, периодически помешивая, примерно 5-7 минут, пока не станет хрустящей корочкой. Снимите с огня и добавьте цедру лимона и сок. Отложите в сторону.
Когда вода закипит, обильно посолите и добавьте макароны. Перемешивайте несколько секунд, чтобы предотвратить прилипание. Готовьте пасту, пока она не станет аль денте на пару минут (время смотрите на коробке) или по своему вкусу.
Когда паста будет почти готова, верните чесночную смесь на средний огонь. Перелейте макароны прямо в кастрюлю с помощью паука или шумовки вместе с одной-двумя ложками воды для приготовления макарон.
Добавьте горох. Варите на медленном огне еще несколько минут, пока все не пропарится и жидкость не загустеет. Приправить по вкусу солью и перцем. Снимите с огня и аккуратно добавьте измельченную зелень.
Разделите взбитую рикотту на четыре тарелки и разложите тыльной стороной ложки. Полейте сыр чесночным маслом конфи, а затем добавьте пасту. При желании посыпьте свежей зеленью, чесночным маслом и свежемолотым черным перцем. Подавайте сразу же и убедитесь, что в каждом укусе есть немного сливочной рикотты!
Друзья, если вам понравился рецепт - подпишитесь на канал, а также оставляйте ваше мнение в комментариях.
