Если у вас, как у нас, на грядках сейчас много зелени, а съесть ее всю - не успеваете - самое время приготовить из нее необычную заготовку, пока она еще не переросла. Самое интересное, что дети едят зелень в таком варианте охотно, хотя в супах и салатах - не любят.
Итак, будем заготавливать крио-песто, но не классический, а огородный, так сказать, вариант. Зелень - любая: от петрушки до любистока, кинзы и, конечно же, базилика. Его, базилик, обычно используют для песто в чистом виде, но нам нравится именно такой вариант.
В наш вариант заготовки идут не только кедровые орехи, но и кешью, с ними - еще вкуснее и нежнее получается, ну, и дешевле. Можно и вовсе без кедровых орехов обойтись, вкус будет не хуже совсем. На 100 грамм зелени добавляем 20-30 грамм орехов.
Если соус планируете замораживать и хранить, как мы, в морозилке, то в качестве наполнения использовать нужно оливковое масло. А если планируете есть соус сразу или хранить в холодильнике - можно смешать подсолнечное с оливковым или просто подсолнечное в чистом виде использовать. На 100г. зелени - 120г масла.
Еще один обязательный компонент - твердый сыр. Вполне подойдет пармезан. На мой объем зелени - 30г сыра на мелкой тёрке.
Вариантов соуса песто - огромное количество. Мы всегда добавляем в него пару зубчиков свежего летнего чеснока прямо с грядки и обязательно - несколько веточек мяты. Еще здорово добавить немного лимонного сока и чёрного перца, а вот соль мы не добавляем - вполне достаточно пармезана.
Соус пробиваем блендером до однородного состояния и наполняем формочки. Можно использовать силиконовые для выпечки или обычные пластиковые для льда. Доставать ароматные палочки из любой формы не составит труда - достаточно пару секунд подержать их под горячей водой, чтобы масло подтаяло.
Готовые порции соуса можно сложить в пакет и хранить в морозилке, а потом добавлять прямо так, замороженным, в спагетти, в овощные гарниры, даже в суп. Мне кажется, что крио-песто - это единственная наша заготовка на зиму, которая съедается полностью еще до наступления морозов))) В этом году будем готовить больше.