Те, кто бывали в Италии, могли заметить, что на рынках, в лавках с сырами и даже в обычных супермаркетах в продаже встречаются... сырные корочки.
Разве это съедобно? Зачем итальянцы их покупают? Сколько стоят такие «отходы»? Всё расскажу!
Начну с того, что сама я сырные корки здесь не покупаю:
- во-первых, я их использую только в некоторых редких блюдах (о применении «отходов» сыра в итальянской кухне — ниже), так что мне вполне хватает того, что остаётся от кусков пармезана или грана падано, которые покупаю с «нормальными» целями
- во-вторых цена (кило корочек выдержанного пармезана стоимостью двадцать с копейками евро может обойтись в десятку или даже больше) лично мне кажется не слишком адекватной...
Зачем итальянцам эти корочки?
«Объедки» используют в первую очередь для ароматизации и сгущения некоторых супов.
В частности, «чистый глутамат натрия» в виде корочек отличного натурального усилителя вкуса, то бишь настоящего итальянского пармезана, идеально вписывается в овощной суп минестроне (про него — ТУТ) во всех его вариациях.
Корки из супа не едят!
Кроме того, эти «отходы» можно добавлять в некоторые соусы к пасте и в ризотто. В этом случае корочки лучше предварительно на пару-тройку часов замочить в молоке, а после измельчить.
В любом случае корки нужно сперва очистить от внешней оболочки.
Ещё один трюк итальянских хозяек — добавлять предварительно замоченные в молоке измельчённые сырные корочки в тесто, например, для фокаччи.
Но самое интересное — корки ГОТОВЯТ сами по себе!
В частности, мне тут в Италии встречались умельцы, которые жарят кусочки казалось бы несъедобной части сыра в оливковом масле на сковороде, готовят их в панировке во фритюре (вкусно, кстати, хоть и не самое полезное наверняка блюдо))), и даже... запекают на гриле!
Примеры блюд из и с корками можно увидеть в галерее, листайте:
Мне, как уже не раз признавалась, по душе привычка итальянцев использовать любые продукты по максимуму (например, про "подножный корм" – ТУТ, про субпродукты – только осторожно!!! – ЗДЕСЬ), так что и сырные корки (от соответствующего сыра, разумеется) никогда не выбрасываю 👌
