5964 подписчика

Ньокки 4 сыра

20 мая 202120 мая 2021

224

2 мин

Оглавление

Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для ньокки 4 сыра:
Приготовление теста:

Если вам вдруг очень захотелось в Италию, а пандемия вносит свои коррективы в ваши планы – можно устроить итальянские каникулы прямо у себя дома. Для такой авантюры подойдут и паста, и пицца, и итальянское вино, но не менее подходящим вариантом будут и ньокки – итальянские клецки. Традиционно ньокки готовят из картофеля с добавлением манной крупы/муки, сыра, яйца и, по желанию, зелени. Технически они считаются клецками и, как правило, сначала отвариваются, а затем готовятся на сковороде. Но вот что с ними будет происходить дальше – это полная свобода для вашего кулинарного творчества. Своей версией сегодня с нами делится Илья Бородич @borodichilia, готовим по его рецепту ньокки 4 сыра.

Ингредиенты для теста:

630 г отварного картофеля (~ 5 шт);
2 куриных желтка;
120 г тертого сыра пармезан
170 г муки
1 ч. л. соли

Ингредиенты для ньокки 4 сыра:

270 г картофельных ньокки;
15 г сливочного масла;
20 мл белого сухого вина;
60 мл 33% сливок;
40 мл воды;
30 г моцареллы;
20 г чеддера;
20 г пармезанана;
15 г дорблю;
1 г петрушки.

Приготовление теста:

1. Картофель тщательно промыть под проточной водой и отварить до готовности.

2. Очистить от кожуры и натереть на мелкой тёрке.

3. Тёртый картофель замесить с желтками, пармезаном и мукой до получения однородной массы. Оставить на 10-20 мин в тёплом месте.

4. Разделить тесто на небольшие порции. На посыпанной мукой поверхности раскатать каждую порцию в форме колбаски.

5. Колбаски нарезать поперёк на кусочки длиной ~ 3 см и толщиной ~ 1 см (имейте в виду, в Италии не принято придерживаться конкретных размеров, ньокки готовятся «на глаз», а главное с душой).

6. Чтобы сформировать ньокки и придать им форму, нужно скатать каждый кусочек в шар и прижать сверху зубцами вилки (для придания ребристого рисунка). Затем выложить их на посыпанную мукой доску и отправить в морозилку.