Бастурма

Главный совет: идеальным выбором для домашней бастурмы будет именно говяжья вырезка, так как этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира. Куски нарезайте таким образом, чтобы их диаметр был не больше 4 см, иначе сушиться бастурма будет очень долго. Ингредиенты на 500 г бастурмы: Вы можете менять специи и их пропорции под свой вкус, но чаман является обязательным, так как сгущает обмазку и отпугивает насекомых...

Планируете отпуск в Баку? Рассказываем, где купить вкусное вино, найти колоритные ковры, попробовать местные сладости и закупиться вареньем из помидоров. Азербайджан — страна, в которую точно хочется возвращаться. Здесь тепло, красиво и вкусно, а еще отсюда всегда хочется привезти что-то особенное. Местные сувениры уже как часть культуры: все со своим вкусом и историей. В статье собрали 10+ идей подарков, которые будут долго напоминать о поездке. Гранатовое вино отличается легкой сладостью, насыщенным ароматом и характерной кислинкой...

Бастурма — это традиционное мясное блюдо, которое появилось в древние времена и распространилось по многим странам. Этот деликатес представляет собой вяленое мясо, щедро приправленное специями. Несмотря на общие принципы приготовления, в разных странах бастурму готовят по-своему. Давайте разберемся, чем отличается бастурма в армянской, турецкой и грузинской кухнях. Армянская бастурма считается одной из самых известных и популярных разновидностей этого блюда. Готовится она из говядины, чаще всего...

Вы когда-нибудь чувствовали запах ветра? Не просто воздух, а именно ветер – соленый, пряный, пахнущий далекими горами и теплой шерстью овец? Я почувствовал его впервые много лет назад, в крошечной армянской деревушке, затерянной где-то высоко. Там, в прохладной полутьме сарая, висели темные, почти черные куски мяса, облепленные странной пастой. И этот запах – чамана, фенугрека, тысячелетнего солнца и терпения – был настолько плотным, что его можно было пробовать на языке, просто стоя рядом. Это была бастурма...

В грузинской кухне существует блюдо, известное как тэвзис бастурма (თევზის ბასთურმა) или тэвзис мцвади (თევზის მწვადი), что подразумевает что-то наподобие шашлыка из рыбы. Это блюдо представляет собой маринованные и зажаренные на углях куски рыбы, что принципиально отличает его от известного одноименного мясного деликатеса мцвади или шашлык-бастурма. Мои старые читатели и подписчики уже знают, что в Грузии нет понятия шашлык. Но есть понятие мцвади, что не является переводом слова шашлык. Хотя оба этих блюда готовятся на шампурах и на углях...

✔ Говяжья вырезка 1 кг; ✔ Крупная морская соль 1 кг (чем крупнее, тем лучше, чтобы мясо не взяло слишком много соли); ✔ Тимьян - 1 ст. ложка; ✔ Орегано - 1 ст. ложка; ✔ Паприка - 1 ст. ложка; ✔ Розмарин - 1 ст. ложка; ✔ Чеснок - 1 ст. ложка; ✔ Перец чёрный - 1 ст. ложка. Говядину моем, зачищаем от плёнок, обсушиваем. Половину соли высыпаем на дно емкости, выкладываем мясо и засыпаем оставшейся солью. Закрываем крышкой или плёнкой, убираем в холодильник на 12 часов. Через 12 часов промываем, обсушиваем, оставляем на 12 часов в холодильнике без соли...

Сразу напомню, а новичков ошарашу пояснив, что шашлык-бастурма в грузинской кулинарии, это не мцвади! Мцвади - это не шашлык. Фактически и если коротко - мцвади не требует маринада! Подробно о мцвади, почитайте здесь. Т.е. когда находясь в Грузии вы заказываете что-то под названием "шашлык", - будьте уверены, что вам видимо приготовят именно мцвади а не шашлык который иногда мешает понять разницу в блюдах. И слово мцвади, не есть перевод слова шашлык. Сегодня я буду говорить именно о шашлык-бастурма, который в разных версиях так же присутствует в грузинской кухне...

Если вы, как и я, любите завтракать вкусно, красиво и без лишних углеводов — этот вариант вам точно подойдёт. Сегодня покажу простой, но очень насыщающий завтрак, который я приготовила буквально за 10–15 минут. Такой приём пищи отлично вписывается в систему правильного питания: здесь много белка, немного полезных жиров и минимум «пустых» углеводов. А главное — это вкусно и без диет! Основа: ▫️ 1 тёртый кабачок ▫️ 2 яйца ▫️ 2 ст. л. овсянки Начинка: ▫️Творожный сыр ▫️ Домашняя слабосоленая сёмга...

Ещё несколько лет назад мясные деликатесы у многих ассоциировались либо с праздничной нарезкой, либо с привычным набором из сырокопчёных колбас, карбонада и пары стандартных закусок к застолью. Но гастрономические привычки постепенно меняются. Люди всё чаще выбирают продукты не только по цене или сроку хранения, но и по вкусу, текстуре, способу выдержки и подаче. На этом фоне в 2026 году особенно заметен интерес к более сложным мясным вкусам: бастурме, суджуку, брезаоле, карпаччо, сыровяленым колбасам и плотным мясным деликатесам с выраженной текстурой...

Ранее судимый 41-летний житель города Брянска попался на краже из супермаркета колбасных деликатесов. Но их он даже не попробовал — продал на выходе из магазина первым встречным. Воришку-гурмана засекла администрация сетевого супермаркета. В полицию поступило заявление о краже деликатесов — дорогих колбасных и мясных изделий — на общую сумму более 5000 рублей. Оперативники уголовного розыска УМВД России по городу Брянску быстро вычислили и поймали изысканного похитителя. Им оказался ранее неоднократно судимый 41-летний житель Советского района областного центра...