Бастурма

Главный совет: идеальным выбором для домашней бастурмы будет именно говяжья вырезка, так как этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира. Куски нарезайте таким образом, чтобы их диаметр был не больше 4 см, иначе сушиться бастурма будет очень долго. Ингредиенты на 500 г бастурмы: Вы можете менять специи и их пропорции под свой вкус, но чаман является обязательным, так как сгущает обмазку и отпугивает насекомых...

Планируете отпуск в Баку? Рассказываем, где купить вкусное вино, найти колоритные ковры, попробовать местные сладости и закупиться вареньем из помидоров. Азербайджан — страна, в которую точно хочется возвращаться. Здесь тепло, красиво и вкусно, а еще отсюда всегда хочется привезти что-то особенное. Местные сувениры уже как часть культуры: все со своим вкусом и историей. В статье собрали 10+ идей подарков, которые будут долго напоминать о поездке. Гранатовое вино отличается легкой сладостью, насыщенным ароматом и характерной кислинкой...

Бастурма — это традиционное мясное блюдо, которое появилось в древние времена и распространилось по многим странам. Этот деликатес представляет собой вяленое мясо, щедро приправленное специями. Несмотря на общие принципы приготовления, в разных странах бастурму готовят по-своему. Давайте разберемся, чем отличается бастурма в армянской, турецкой и грузинской кухнях. Армянская бастурма считается одной из самых известных и популярных разновидностей этого блюда. Готовится она из говядины, чаще всего...

✔ Говяжья вырезка 1 кг; ✔ Крупная морская соль 1 кг (чем крупнее, тем лучше, чтобы мясо не взяло слишком много соли); ✔ Тимьян - 1 ст. ложка; ✔ Орегано - 1 ст. ложка; ✔ Паприка - 1 ст. ложка; ✔ Розмарин - 1 ст. ложка; ✔ Чеснок - 1 ст. ложка; ✔ Перец чёрный - 1 ст. ложка. Говядину моем, зачищаем от плёнок, обсушиваем. Половину соли высыпаем на дно емкости, выкладываем мясо и засыпаем оставшейся солью. Закрываем крышкой или плёнкой, убираем в холодильник на 12 часов. Через 12 часов промываем, обсушиваем, оставляем на 12 часов в холодильнике без соли...

Сразу напомню, а новичков ошарашу пояснив, что шашлык-бастурма в грузинской кулинарии, это не мцвади! Мцвади - это не шашлык. Фактически и если коротко - мцвади не требует маринада! Подробно о мцвади, почитайте здесь. Т.е. когда находясь в Грузии вы заказываете что-то под названием "шашлык", - будьте уверены, что вам видимо приготовят именно мцвади а не шашлык который иногда мешает понять разницу в блюдах. И слово мцвади, не есть перевод слова шашлык. Сегодня я буду говорить именно о шашлык-бастурма, который в разных версиях так же присутствует в грузинской кухне...

Сегодня у нас рецепт бастурмы. Это очень вкусное вяленое мясо, которое долго хранится и подойдет в качестве источника белка для походов, ну или, как закуска к пиву. Для приготовления нам понадобятся две куриные грудки.  Их необходимо вымыть, очистить от жира и пленок, а также просушить. Вторым необходимом элементом будет смесь приправ.    В классический рецепт входит чаман. Его у меня под рукой не оказалось, поэтому я использовал следующие приправы:  - 1,5 столовые ложки крупной засолочной соли...

В грузинской кухне существует блюдо, известное как тэвзис бастурма (თევზის ბასთურმა) или тэвзис мцвади (თევზის მწვადი), что подразумевает что-то наподобие шашлыка из рыбы. Это блюдо представляет собой маринованные и зажаренные на углях куски рыбы, что принципиально отличает его от известного одноименного мясного деликатеса мцвади или шашлык-бастурма. Мои старые читатели и подписчики уже знают, что в Грузии нет понятия шашлык. Но есть понятие мцвади, что не является переводом слова шашлык. Хотя оба этих блюда готовятся на шампурах и на углях...

Если вы, как и я, любите завтракать вкусно, красиво и без лишних углеводов — этот вариант вам точно подойдёт. Сегодня покажу простой, но очень насыщающий завтрак, который я приготовила буквально за 10–15 минут. Такой приём пищи отлично вписывается в систему правильного питания: здесь много белка, немного полезных жиров и минимум «пустых» углеводов. А главное — это вкусно и без диет! Основа: ▫️ 1 тёртый кабачок ▫️ 2 яйца ▫️ 2 ст. л. овсянки Начинка: ▫️Творожный сыр ▫️ Домашняя слабосоленая сёмга...

Когда время бежит быстрее, чем готовка, а гости уже на пороге – именно такие моменты проверяют на прочность любое хозяина. Но что, если решение уже лежит на красивой деревянной доске, готовое подарить праздник без лишних хлопот? Бастурма сыровяленая из говядины от фермы «Горчичная Поляна» – это не просто мясо, это ваш секретный ключ к идеальному столу и хорошему настроению. Мы верим, что путь продукта должен быть цельным и прозрачным. Бастурма от «Горчичной Поляны» – это больше чем закуска...

Бастурма – это не просто вяленое мясо. Это один из самых древних способов сохранить еду без холодильника, который придумали кочевники, а потом превратили в гастрономический символ Армении, Турции, Азербайджана и всего Ближнего Востока. Сегодня бастурма – это и традиционный продукт на праздничном столе, и дорогой деликатес в ресторанах высокой кухни, и предмет экспериментов шеф-поваров, которые добавляют в неё трюфель, шоколад и даже местные суперфуды. В этой статье мы разберём всё, что нужно знать...

Бастурма в Армении — закуска не простая. Как по приготовлению, так и по своему смыслу. Вяленые ломти с коркой чамана покрыты не только солью и специями, но и памятью о походах завоевателей и мастерстве армянских поваров, которые превратили кочевую необходимость в кулинарное искусство. О происхождении бастурмы спорят ни один век. Слово имеет тюркские корни, образовано от глагола «давить». И отсылает к эпохе первых кочевников. Но утверждать, что бастурма — изобретение какого-то одного народа, было бы слишком просто для истории...