Когда живешь в деревенской глуши вдали от магазинов, хорошо иметь простые рецепты сытных блюд, которые можно приготовить вот именно из того, что завалялось в морозилке.
Лотарингский пирог или Киш Лорен (Quiche Lorraine) - рецепт, пришедший из Лотарингии, французской провинции. Это - обязательно открытый пирог из песочного теста, а вот начинки могут быть самыми разнообразными, в зависимости от вкусов и предпочтений. И наличия тех или иных продуктов. Я расскажу о том рецепте, которым пользуюсь сама уже много лет - я внесла кое-какие изменения в классический вариант.
1. Тесто
как и говорилось, песочное. Традиционно в него кладут и сливочное масло, и сметану, но вот ее-то я заменила йогуртом, что, безусловно удешевляет рецепт и делает его гораздо менее калорийным.
Я пользуюсь формой диаметром 29 см, лучше брать форму с более пологими бортиками, большая глубина нам не нужна.
Для теста:
100 г сливочного масла растопить, туда замешать 300 г муки и добавить 1 стаканчик несладкого йогурта (1,5% жирности, 125 г). Должно получиться достаточно крутое тесто, не липнушее к рукам.
Из него сформировать колобок и положить в холодильник на полчаса, чтобы оно остыло.
Раскатать тесто по размеру формы, форму смазать растительным маслом, присыпать панировкой, поместить туда тесто и наколоть вилкой в разных местах. Разгореть духовку и запекать 20 минут при температуре 180 градусов.
При запекании тесто имеет тенденцию сползать со стенок, стягиваясь к центру. В этом случае я приминаю его к бортикам с помощью пластмассовой ложки.
2. Начинка
Начинку вполне можно успеть приготовить за то время, пока запекается тесто. Я беру репчатый лук (1 штука, режу полукольцами), замороженные кусочки ветчины (остатки, имеют тенденцию накапливаться в морозилке - всего не более 200 г) и грибы.
Грибы я всегда храню в морозилке в уже обжаренном виде - урожай прошлого лета - поэтому с ними возиться не приходится.
Затем берется два яйца и 200 мл молока, и тщательно перемешиваются в отдельной посуде. Этой смесью нужно залить начинку так, чтобы заливка ее слегка покрывала.
Посыпать тертым сыром и отправить в духовку еще на 20 минут - до момента появления золотистой корочки.
В нашей семье это - самая любимая и часто используемая начинка.
Но иногда я грибы заменяю на брокколи, а ветчину - на вареную куриную грудку, в зависимости от того, что имеется под рукой. Главное в этом пироге - песочное тесто и заливка смесью яиц с молоком.
