Многие упорно называют классические упругие сладкие пастилки маршмеллоу обыкновенным зефиром, но вот если строго говорить, то это совершенно не так. Маршмеллоу по своему составу сильно различается от обыкновенного зефира: он практически не содержит в себе обычного яичного белка, а также и яблочного пюре.
Столь эффектное и красивое название на деле оказывается, достаточно прозаично и просто объясняется. Словом подобным маршмеллоу в классическом английском языке зовут обычную мальву болотную, которая гораздо больше известна в качестве алтея лекарственного.
Еще в самой давней древности, в далеком для нас Египте, сладкий сироп корней горного алтея часто используется в качестве классического загустителя для большинства конфет, которые принимаются при ангине, а также и других распространенных простудных болезнях. Сегодня данный сироп благополучным образом заменяют на куда более простой и доступный желатин, который размачивается в теплой воде, а затем последовательно взбивается вместе с сахаром или же не очень плотным кукурузным сиропом. Так какие же блюда можно приготовить из зефира маршмеллоу?
Тортик с маршмеллоу
Для теста:
2 яйца
Пшеничная мука 2 ст. л
Сахар 100 г;
Ваниль 0,3 гр.
Желе
Сахар 2 ст. л.
Черная смородина 50 гр
Желатин 1 ч. Ложка
Шоколадный соус
Темн. Шоколад 40 гр;
Сл масло 40 гр;
Маршмеллоу 40 гр;
Молоко – 2 ст. ложки;
Кондитерская посыпка – 0,3 гр
Основа данного торта будет приготовлена по принципу создания классического холодного чизкейка, поэтому вам совершенно точно подойдёт любое классическое шоколадное печенье. Данное печенье довольно жёсткое и чтобы его потом потребовалось измельчить,то обязательно понадобится обыкновенный блендер. Благодаря наличию связующего ингредиента, растопленного сливочного масла, его будет надо взять совсем чуть-чуть, но вот качество обязательно должно быть хорошим.
Готовим основную часть. Печенье совместно с его начинкой измельчается непосредственно в мелкую, практически однородную крошку. Масло растапливается, слегка остужается и добавляется непосредственно частями, как только данная крошка увлажнится достаточным образом. Всё время требуется качественно осуществлять перемешивание смеси, чтобы все масло распределялось равномерно.
Берем разъёмную форму с диаметром 16 - 18 см. Кольцо потребуется сразу же потребуется ставить на практичное плоское блюдо для осуществления подачи, как вам будет удобно. Внутрь нужно уложить практичную ацетатную плёнку или возможно осуществить разрез канцелярского уголка, мы потом нагревать форму уже не будем/, это позволяет очень легко и просто вынимать наш торт из кольца, а вот бока его останутся очень красивыми. Высыпать всю влажную крошку нашего печенья, аккуратно распределяя по дну и затем его слегка и последовательно приминать. Накрывать плёнкой или же фольгой и затем полностью убрать в холодильник для осуществления последующей стабилизации.
Готовим начинку в виде шоколадного мусса. Укладываем маршмеллоу и начинаем прогрев в микроволновке при помощи коротких импульсов приблизительно по 20 секунд. Как только данное маршмеллоу станет плавиться, то вливаем по 100 мл сливок, продолжим общий прогрев импульсным способом, каждый раз немного перемешивая, а вот вместо обычных сливок возможно без проблем использовать сок или же молоко.
Когда масса ещё не стала однородной, но достаточным образом нагрелась, добавляем тёмный шоколад массой приблизительно около 180 гр. Продолжаем мешать, тепла нашего маршмеллоу будет вполне достаточно, чтобы растапливать весь имеющийся у нас шоколад. При необходимости его ещё возможно немного подогреть, но главное, не перегревать. Масса его станет практически полностью однородной, но всё ещё довольно воздушной, даем ей немножечко остывать, приблизительно до 40 градусов.
Производим взбивание 300 мл холодных сливок, затем приблизительно в 2-3 этапа, добавляем необходимую шоколадную массу в эти сливки. Помешать требуется осторожным образом, чтобы не опускать сливки. Как только появляется требуемый мраморный узор, добавляется нужное количество остального шоколада, аккуратно перемешивается до однородного вида..
Достаем данную форму непосредственно из холодильника, затем выливаем мусс на имеющуюся основу, разравниваем чуть-чуть покачивая, постукивания не надо, чтобы он не потерял воздушность. Накрывается и убирается в холодильник до полного застывания данной массы, но не менее чем 2 часа, возможно оставлять на ночь.
Для приготовления ганаша имеющиеся жирные сливки в количестве 100 гр наливаем в наш сотейник, обладающий очень толстым дном, хорошо нагреваем, но не даем доводить до закипания. Снимаем с плиты, всыпаем туда горький шоколад массой 60 гр, интенсивно перемешиваем при помощи обычной силиконовой лопатки.
Чуть растираем об дно, пока имеющаяся масса не останется приблизительно однородной, даем застыть чуть-чуть, 10-15 минут, потом выливаем 2/3 ганаша на наш торт, лопаточкой распределяем непосредственно по всей поверхности, сделаем потёки более незаметными и потом занимаемся прикреплением соответствующего декора в виде маршмеллоу, все остальное тоненько поливаем сверху. Подавать блюдо возможно практически сразу или же потом убирать в холодильник до осуществления подачи.
На мой вкус десерт получается интенсивно шоколадным и сладким, много его не съешь, поэтому подавать лучше очень небольшую порцию с несладким чаем или кофе. Если блюдо кажется сладким, то добавьте пару-тройку сочных ягодок, чтобы сделать вкус сбалансированным.
