Ассоциации с кето-диетой: мясо, мясо и снова мясо. Основа кето-диеты — жиры, меньше белков и почти полное отсутствие углеводов.
Соотношение БЖУ в кето-диете:
- жиры — 55-60%;
- белки — 30-35%;
- углеводы — 5-10%.
Трудно представить, что можно подобрать такое меню для веганов.
Напомним, веганы — это люди, полностью отказавшиеся от продуктов животного происхождения в питании, исключающие одежду и аксессуары из натурального меха или кожи, выступающие против развлекательных мероприятий с участием животных, подразумевающих их эксплуатацию (цирк, дельфинарий).
Что подразумевается под веганской кето-диетой
Никакого отличия в принципах питания для обычной кето-диеты и веганской нет.
Веганская кето — это растительный вариант обычной. То есть здесь точно также упор делается на жиры, белки занимают примерно треть рациона и совсем немного, до 50 граммов, углеводов в день при калорийности рациона 2000ккал.
Смысл диеты
Основную часть энергии человек получает из углеводов. Если углеводов мало, то, впав в состояние кетоза, организм будет сжигать накопленные в организме жировые запасы, что и надо худеющему.
При стандартном рационе кето-худеющий ест много животных жиров. Но веганы категорически не едят животные продукты, а потому им придется получать жиры из растительной пищи.
Сравнительное исследование
В 2014 году было проведено масштабное исследование групп веганов, вегетарианцев и контрольной группы, которые в течение полугода придерживались определенной диеты. Участвовало 96 тысяч человек.
Низкоуглеводная для веганов: жиры — 43%, белки — 31%, углеводы — 26%.
Высокоуглеводная для вегетарианцев: жиры — 25%, белки — 16%, углеводы — 58%.
Результаты:
низкоуглеводная диета оказалась эффективнее для похудения, потеря веса здесь выше. Кроме того, отмечалось более существенное снижение уровня «плохого» и общего холестерина, а также триглицеридов.
Выводы:
веганские диеты с низким количеством углеводов снижают риски возникновения заболеваний сердца и сосудов, снижают риски появления сахарного диабета и некоторых видов онкологии:
- меньше риски возникновения гипертонической болезни на 75%;
- инсулинрезистентного диабета — на 47-78%;
- онкологии — на 14%;
- в целом меньший набор возрастного веса.
- Отдельно отмечено, что более значительны показания для мужчин.
Наибольшая потеря веса у веганов, затем следуют с разницей в 2кг вегетарианцы с рационом, включающем яйца и молочные продукты, меньше всего потеря массы тела о людей на обычном питании.
В исследовании приняли участие дети и подростки, имеющие значительный избыточный вес. Низкоуглеводная кето-диета для веганов и здесь оказалась эффективнее обычной. У подростков наблюдалось общее снижение жира, уменьшение окружности талии, уровня сахара в крови.
Авторы исследования предлагают подобную диету использовать при гипертонии, высоком уровне холестерола и триглицеридов.
Риски при веганской кето-диете
Стоит отметить, что использование веганской кето-диеты для похудения связано с рядом рисков: возможно возникновение запоров (мало клетчатки), обострение заболеваний сердца (из-за насыщенных жиров), опасна при камнях в почках, не рекомендована при гипотонии, диабете, заболеваниях желчного пузыря, печени, поджелудочной и щитовидной железы.
Кроме того, сильнее выражены кетозные проявления, выражающиеся головной болью, общей слабостью, перепадами настроения и нарушением сна, возникновением мышечных судорог, расстройствами пищеварения.
Вывод: смысл любой диеты — оздоровление. Веганская кето-диета достаточно эффективна, если ее правильно спланировать. Обязательно посоветуйтесь с врачом!
Развернутый комментарий Джонни Боудена, эксперта по питанию и доктора философии:
кето-диета включает большое количество жиров (насыщенных жирных кислот) и небольшое — углеводов (сахаров). Хитрость в том, чтобы использовать как можно больше жира, оставляя сахар на крайний случай.
В реальности все выглядит иначе. Тело хранит небольшое количество углеводов (примерно дневную норму калорийности) и неограниченное количество жиров в жировых депо и под кожей.
Почти все люди привыкли питаться углеводами, получая необходимую энергию, они ведь расщепляются быстрее. Организм, привыкая к такому рациону. «ждет» углеводов. Откладывая жир в запасы. Но добраться до этих запасов можно только встряской организма.
Получается, что у вас в банке целое состояние, но кода к ячейке нет. Кето-диета — и есть тот код.
Нет углеводов — организм испытывает голод. Острый голод заставляет искать источник энергии. Тело станет использовать жир в качестве топлива.
Лучший жир для веганской кето-диеты
При веганском питании все насыщенные жиры из продуктов животного происхождения исключаются. А именно они являются основным источником насыщенных жирных кислот. Где их взять при веганском питании?
Лучшим жиром для кето-диеты является пальмовое масло. Это сбалансированное по жировому составу масло, включающее примерно равное количество ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. Кроме того, со 100% уверенностью можно сказать, что пальмовое масло не содержит ГМО. Пальма не влияет на уровень общего холестерина, является отличным источником токотриенолов витамина Е, мощных антиоксидантов, которые помогают защитить вас от хронических заболеваний. Пальмовое масло имеет нейтральный вкус.
Шеф-повар Жерар Рабэй, ресторан Le Pont de Drent, Швейцария
В отличие от других масел, пальмовое масло не разрушается и не теряет своей питательной ценности при высокой температуре. Благодаря высокой температуре дымления это более разумный выбор для приготовления на гриле, жарки или обжаривания, чем оливковое масло. Его нейтральный вкус также делает его хорошей заменой сливочному маслу при выпечке или майонезу в пасте и картофельных салатах.
И в отличие от многих других растительных масел, таких как соевое, кукурузное и рапсовое, сертифицированное устойчивое пальмовое масло не содержит ГМО.
Другие масла, полезные для кето-диеты, включают сливочное масло и молочный жир, яичные желтки и говядину на травяном корме, но веганам они не подойдут.
Интересная статья: А разве это не масло? Растительные спреды
